Pancetta vegana

ingredienti:
1 / 2 tazza di fagioli azuki rossi BIO Bongiovanni
1 / 3 tazza di grano saraceno decorticato BIO Bongiovanni (non farina di grano saraceno)
1 cucchiaino di cipolla in polvere
5 bacche di cardamomo nero
4 cucchiaini di lievito alimentare
1 cucchiaino di paprika o (pimiento chorizero)
1 cucchiaio con salsa di soia
1 / 2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di olio di cocco
2 cucchiaini di sciroppo d'acero
Preparazione
Lavate bene i fagioli e il grano saraceno, metteteli in una  ciotola coperti con una spanna d'acqua fredda al di sopra dei fagioli e del grano.Lasciate assorbire durante la notte.
Preriscaldare il forno a 250°C .
Tostate le bacche di cardamomo in padella antiaderente e poi schiacciatele un po, aggiungete 50 cc. d'acqua e fate restringere sino ad ottenere una riduzione di circa 2 cucchiaiate.
Scolare i fagioli ammollati e grano saraceno e risciacquate. Mettete il tutto  nel robot da cucina o passatelo col minipimmer. Aggiungete la cipolla, il liquido ottenuto dal cardamomo, lievito alimentare, paprika ,  salsa di soia, sale, pomodoro, olio di cocco e sciroppo d'acero. Riducete il tutto a una poltiglia fino a che non risulti uniforme ma non fino a diventare una crema. (Se volete l'effetto a strisce, lasciate un po del impasto bianco, ovvero senza la paprika e pomodoro, per così ottenere un effetto visivo diverso)
Foderate uno stampo con carta da forno oliata. Stendete il composto e distribuitelo per bene il pi sottile possibile con una spatola. Per ottenere l'impasto molto sottile, ungete un altro pezzo di carta da forno e premete la carta sopra il composto e appiattite con le mani o un rullo. Togliete la carta  da sopra il composto, quindi utilizzate una spatola per  riempire se fossero rimasti delle parti vuote.
Infornate e cuocete per 10 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare per 10 minuti, poi affettate circa  24 strisce di circa 2 - 4 cm. Togliete le strisce con una  spatola piccola.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggete le fette di pancetta per 2-3 minuti, girandole una alla volta. In alternativa potrete anche surgelarle per poi friggerle quando ne avrete bisogno, tenendo conto di  scongelare prima).