Pandolcini ricchi

Questi pandolcini ricchi sono una mia personale versione del pandolce genovese di tipo “basso”, che si differenzia da quello “alto” per la presenza del lievito chimico al posto del lievito naturale. E’ un panettone friabile, biscottoso, che non si taglia a fette come quello alto, ma si sbriciola tipo torta sbrisolona. La versione tradizionale prevede il profumo dell’anice, le uvette, i pinoli, il cedro candito.Certo la preparazione di questo pandolce, tradizionale o meno, è sicuramente meno impegnativa del classico panettone milanese genere “meraviglia di sofficità” che ha preparato la bravissima Assunta, ma io purtroppo quest’anno non ho tempo di cimentarmi in quest’impresa..le ho già copiato la ricetta però, e quando lo farò, sarà sicuramente il suo!..Intanto mi accontento, per fare dei piccoli regali, di questi minuscoli ma ricchissimi pandolcini, in versione bi-gusto…non proprio tradizionali !



Ingredienti versione bianca:
300 gr di farina 00150 gr di burro a tocchetti100 gr di zucchero2 tuorli80 gr di cioccolato bianco a scaglie15 albicocche secche tagliate a piccoli dadini80 gr di pistacchi tritati grossolanamente1 pizzico di salescorza di un limone grattugiatamezzo cucchiaino di vaniglia semi1 cucchiaino di lievito per dolci
Impastare farina e burro, aggiungere lo zucchero, i tuorli, il sale, il lievito e trattare come una normale frolla, aggiungere gli aromi, il cioccolato, le albicocche ed i pistacchi. Formare un panetto e mettere in frigo un paio d’ore. Formare delle palline grosse una noce, infornare a 180°C e cuocere per 15-20 minuti circa. Devono essere ben dorati.
Ingredienti versione al cacao:
270 gr di farina 0040 gr di cacao150 gr di burro a tocchetti100 gr di zucchero2 tuorli1 pizzico di sale20 ciliegine candite tagliate a piccoli pezzi10 fichi secchi tagliati a dadini20 noci tritate grossolanamenteScorza di limone grattugiatamezzo cucchiaino di zenzero1 cucchiaino di lievito per dolci
Impastare farina e burro, aggiungere lo zucchero, i tuorli, il sale, il lievito e trattare come una normale frolla, aggiungere gli aromi,le ciliegine, i fichi e le noci. Formare un panetto e mettere in frigo un paio d’ore. Formare delle palline grosse una noce, infornare a 180°C e cuocere per 15-20 minuti circa. Devono essere ben dorati.