Pandoro

Pandoro Natale 2013

...E anche quest'anno ci siamo lasciati alle spalle gli addobbi e come ogni anno è arrivata la Befana che si è portata via tutte le feste....
Come sempre il mio periodo natalizio è stato denso di impegni e sono mancata dal blog ma per concludere in bellezza queste feste vi lascio una tra le ricette più famose e richieste: il Pandoro!
Questa è la seconda volta che lo faccio utilizzando questa ricetta e devo dire che mi trovo molto bene con i tempi di lavorazione e il risultato finale è parecchio soddisfacente.
L'unica nota che mi sento di sottolineare è che l'impasto durante la lavorazione resta molto umido e tende ad appiccicarsi alle mani che vanno di conseguenza tenute sempre molto unte di burro.
Per i tempi di lavorazione io inizio nel primo pomeriggio, la notte seguente passo alla lievitazione finale e cuocio il pandoro durante la mattinata seccessiva.
Procedimento:
---- Preparazione del Lievitino:
15 gr di lievito di birra fresco
60 gr di acqua tiepida
50 gr di farina manitoba
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo
Preparare il lievitino sciogliendo il lievito in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, il tuorlo e la farina, lavorare bene e farlo raddoppiare in un luogo tiepido e al riparo dalle correnti d'aria per circa 60 minuti.
---- 1° Impasto:
200 gr di farina di manitoba
3 gr di lievito di birra
25 gr di zucchero
30 gr di burro
2 cucchiaini di acqua tiepida
1 uovo
Aggiungere al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua, lo zucchero, la farina e l'uovo mescolare bene con forza, poi unire il burro a temperatura ambiente e lavorare finché non sarà bene amalgamato.
Coprire e far lievitare fino al raddoppio che sarà di circa 1 ora.
---- 2° Impasto:
200 gr di farina di manitoba
100 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
aroma vaniglia
Unire alla pasta lievitata le uova, lo zucchero, la farina, il sale e l'aroma vaniglia; lavorare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Schiacciare l'impasto, ripiegarlo su se stesso, metterlo in una ciotola unta con il burro e fare lievitare fino al raddoppio (per circa 1 ora e mezza).
Passato questo tempo mettere la ciotola in frigorifero per circa 40 minuti.
----  Ultima parte:
140 gr burro a temperatura ambiente
Rovesciare l'impasto sul tavolo, tirarlo con un mattarello formando un quadrato, distribuire al centro il burro a pezzettini, portare i quattro angoli al centro fissando la pasta e chiudendo all'interno il burro, spianare delicatamente in un rettangolo e piegare in tre.
Riposare 20 minuti, spianare di nuovo e piegare ancora in tre e far riposare nuovamente 20min.
Dare ancora una piega e riposare.
Dopo quest'ultimo riposo arrotondare l'impasto facendolo ruotare sul piano di lavoro e porlo in uno stampo a stella altro 19/20 cm unto di burro, mettendo la parte rotonda verso il fondo.
Coprire e lievitare finchè la cupola uscirà dal bordo (circa 12 ore in forno con la lucina accesa).
Infornare in modalità statica a 170°C per 15 minuti poi abbassare a 160°C e far cuocere per altri 45 minuti.
Una volta cotto sformare il pandoro e poggiare su una griglia fino al completo raffreddamento.
Spolverarlo con lo zucchero a velo e servire.
Buon appetito!