PANE a PASTA DURA

Eccomi di nuovo alle prese con il pane e con il mio lievito madre che mi sta dando un sacco di soddisfazioni.
Come ogni venerdì sera inizia il rito della preparazione, eh si !! perché da quando ho il lievito madre, non so più cosa significa entrare in un panificio.
Quando ho deciso di provare a fare questi panini, ero sicura che non mi sarebbero venuti al primo colpo e invece quando li ho infornati e li ho visti crescere, sembravo come una bambina estasiata davanti alla vetrina di un negozio di giocattoli; non potevo credere a ciò che vedevo nel forno, ho cominciato a saltare per la casa tutta euforica, continuando a domandarmi se veramente li avevo fatti io....
Questa è la meraviglia del pane e spero di riuscire a descrivere in maniera molto chiara e semplice il procedimento di questa ricetta che spero proverete a fare.

INGREDIENTI:

per la biga:
500gr.di farina 1( potete usare anche la farina 0)
225gr.di acqua
100gr.di lievito madre (o 5 gr.di lievito di birra)
per l'impasto:
biga
500gr.di farina 1
225gr.di acqua
200gr.di lievito madre (o 15gr.di lievito compresso)
15gr.di malto (o miele)
20gr.di sale
100gr.di olio evo (o 100gr.di strutto)

PREPARAZIONE:

Per la biga : impastare la farina con l'acqua e il lievito, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciare lievitare, coperto con la pellicola trasparente, fino al raddoppio del volume iniziale ( ovviamente i tempi di lievitazione cambieranno in base al tipo di lievito che userete, con il lievito madre la pasta avrà bisogno di più tempo).
Miscelare in una ciotola la farina con la biga, l'acqua, il lievito, il malto, l'olio e il sale.
Per chi userà il lievito di birra, il sale non andrà a diretto contatto con il lievito perchè blocca la lievitazione.
Lavorare fino ad ottenere una consistenza soda ed elastica, e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Trascorso questo tempo necessario stendere l'impasto con un mattarello e fare delle pieghe di rinforzo; quindi stenderlo di nuovo e ripetere l'operazione facendolo riposare tra un giro di pieghe e l'altro ( dovrete fare 2 giri a tre).
Dividere l'impasto in pezzature da 200gr. l'uno e formare tanti panetti.
Con un matterello stendere ogni panetto in modo da ottenere una striscia di pasta leggermente allungata.
Arrotolatela su se stessa dal lato corto e ricavate un filoncino.