Pane al farro "tutto buchi"

Di nuovo a casa, un po' assonnati e stanchi ma decisamente felici di aver trascorso delle ore piacevoli insieme a persone speciali che sanno come poche riempire il nostro cuore di emozioni positive.Giornate spese in casa tra semplicità ed armonia, tutto quello che ci serviva per iniziare quest'anno con grande carica e ottimismo.

Prima ricetta dell'anno e, visti i buoni propositi, non posso che partire con il proporvi un pane. Un pane davvero particolare e non solo per il sapore rotondo e goloso ma anche per la consistenza leggera, direi quasi ariosa! Me ne sono innamorata e non dubitate che farò ulteriori esperimenti con farine diverse..è una promessa (o una minaccia??)!Ricetta liberamente ispirata da leiIngredienti:

250 g di farina di tipo 1*

250 g di farina di farro*
90 g di lievito madre attivo**
400 g di acqua t.a.
1 cucchiaino di miele millefiori
10 g di sale fino marino 
Farina di segale (o semola) q.b.

*Macinata a pietra.

**Rinfrescato la sera prima o al raddoppio.

Autolisi:

Mescolare in una capiente ciotola le due farine e unire 300 g di acqua. Mescolare con una forchetta fino a far assorbire tutto il liquido. 

Far riposare questo ammasso grumoso per 30 minuti a temperatura ambiente coperto con un canovaccio.

§Versare nella planetaria il lievito madre spezzettato, il miele e 100 g di acqua. Sciogliere tutto bene e unire l'impasto precedentemente preparato. Lavorare energicamente e per ultimo unire il sale.
Continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio che si avvolge al gancio della planetaria.
Rovesciare l'impasto in una capiente ciotola e coprire con un canovaccio. Far lievitare a temperatura ambiente (almeno 19-20°C) per 3 ore.

Ogni 45 minuti praticare all'impasto una serie di pieghe di tipo 1. 

(In tutto saranno 3 e ogni volta vedrete l'impasto che prenderà corpo e consistenza).

Spolverare il piano di lavoro di farina di segale, rovesciarci l'impasto e fare una serie di pieghe a libro.

Pirlare leggermente l'impasto e posizionarlo con le chiusure rivolte verso il basso in un canovaccio ben infarinato di segale. Mettere il canovaccio in una ciotola e chiudere con pellicola trasparente.Riporre in frigo per 18 ore.

Estrarre la ciotola dal frigo e far temperare per almeno un'ora e nel frattempo preriscaldare il forno a 240°C avendo l'accortezza di porre sul fondo una ciotola colma d'acqua.Rovesciare il pane sulla teglia rivestita di carta da forno, infarinare la superficie con la segale e incidere con una lametta.Infornare nel ripiano più basso e cuocere per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 220°C e proseguire per altri 15 minuti. A questo punto trasferire la teglia nel ripiano intermedio e terminare la cottura a 200°C. Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.Una volta freddo è pronto per essere tagliato freddo ed assaporato!Se mantenuto intero può conservarsi fino ad una settimana riposto in una busta di carta in dispensaSe tagliato a fette è preferibile chiuderle in un sacchetto di plastica per alimenti e riposto in freezer o frigo. Basterà scaldare sotto il grill caldo del forno la quantità di fette necessaria e si otterrà nuovamente un prodotto dalla fragranza ottimale.
Un gusto rustico e straordinariamente leggero che saprà accompagnare degnamente qualunque piatto, dalle zuppe a taglieri di formaggi e salumi, e risulterà adatto ad ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda!

Pochi ingredienti e semplici che, come per magia, hanno saputo dare vita a qualcosa di eccezionale e gustoso..oserei dire perfetto!


Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Gennaio