Pane al mango e zenzero – Mango and ginger bread

Non vi preoccupate… lo so che vedendo questo pane penserete… “ma è pazza ad accendere il forno con sto caldo?” …ma questa che vi lascio oggi è una ricetta fatta mesi fa… state sicuri che in questi giorni non ci penso nemmeno ad avvicinarmi al forno… quasi quasi neanche ai fornelli! Però è bene che condivida anche un po’ di ricettine che aspettano da tempo… ed oggi tocca a questo meraviglioso pane che vi consiglio di segnare e preparare appena si abbassano le temperature. Avevo trovato la ricetta in un numero della rivista Baking Sheet (della King Arthur Flour) che ahimè non viene più pubblicata. Mi aveva subito colpito perché avevo tutto in casa, il mango, lo zenzero e le istruzioni erano per impastare con la macchina del pane (che è ottima anche solo per impastare)… quindi mi sono subito messa all’opera ed il risultato è stato ottimo… è venuto un pan bauletto meraviglioso, profumato, leggermente dolce e morbidissimo!!! Io per dare un ulteriore tocco di mango l’ho gustato con il curd di mango… non vi dico che delizia!!! …insomma un pane da colazione ideale, sia da gustare così che da tostare!!!

Leggermente rivisitato dalla rivista Baking Sheet – King Arthur Flour

• 150 gr farina integrale
• 270 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito di birra secco
• 1 mango
• 3 o 4 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
• 50 gr di burro
• 100 ml di latte
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale

Tagliate il mango a pezzetti e frullatelo fino a ridurlo in purea. Nel cestello della macchina del pane (o della planetaria o in caso in una ciotola se volete impastare a mano) mettete la purea di mango, il latte, il burro morbido, lo zenzero grattugiato, lo zucchero ed in un angolino il sale. Coprite con le farine ed il lievito. Azionate la macchina con programma solo impasto. Una volta ottenuto un impasto morbido ed elastico mettetelo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola. Una volta raddoppiato di volume, lavorarlo brevemente, stendetelo ed arrotolatelo a filone e mettetelo dentro una teglia da plumcake. Coprire di nuovo con pellicola e lasciatelo lievitare di nuovo per almeno mezz’ora o finchè l’impasto arrivi ai bordi della teglia. Infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti o finchè ben gonfio e dorato. Togliere il pane dalla teglia e farlo raffreddare su gratella.

Mango & Ginger Bread