Il set sale e pepe
" La Maison " di Crema
INGREDIENTI:
160gr.di lievito madre
300ml.di siero di latte( scolato da 1 litro di yogurt )
o latticello
200gr.di farina 0
220gr.di farina 0
8gr.di sale
PREPARAZIONE:
In una ciotola mettere il lievito madre e il siero di latte, mescolare con un cucchiaio fino ad amalgamarli.Unire i 200gr.di farina e mescolare bene. Questo è il prefermento.
Coprire e fare fermentare tutta la notte in un luogo fresco.
Il giorno dopo, il prefermento dovrebbe presentare piccole bolle sulla superficie.
In una ciotola, mescolare i 220gr. di farina e il sale, unire il tutto al prefermento e mescolare finchè il composto starà insieme.
Coprire con una ciotola e fare riposare per 10 minuti.
Trascorso il tempo lavorare l 'impasto, lasciandolo nella ciotola, tirare un pezzo di impasto di lato premerlo al centro.
Girare leggermente la ciotola e ripetere l'operazione con un'altra porzione d'impasto.
Ripetere per altre 8 volte.
L'intero processo durerà circa 10 secondi e l'impasto inizierà a fare resistenza.
Coprire di nuovo la ciotola e far riposare 10 minuti.
Ripetere queste operazioni per altre due volte.
Coprire la ciotola e far lievitare per 1 ora.
Spolverare di farina un piano di lavoro, trasferire l'impasto sul piano e formare un disco liscio con l'impasto.
Foderare un cestino per lievitazione o uno scolapasta con un canovaccio e spolverare generosamente di farina e metterci l'impasto.
Fare lievitare finchè l'impasto è quasi raddoppiato di volume.
Circa 20 minuti prima di infornare accendere il forno a 240°.
Prendere il pane e rovesciarlo su di una teglia rivestita di carta forno, sfilare delicatamente il canovaccio e incidere con un coltello il pane.
Abbassare la temperatura del forno a 220°e cuocere per circa 30 minuti o finchè sarà dorato.
Per controllare se è cotto, rovesciatelo e dategli dei colpetti sul fondo: dovrebbe suonare a vuoto.
Se non è pronto infornatelo ancora per qualche minuto , altrimenti ponetelo su di una griglia a raffreddare.
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