Pane al Tofu e malto d'orzo

Ingredienti:
 500 gr. di farina integrale BIO
 150 gr. di pasta madre
   50 gr. malto d'orzo  
 100 gr. di tofu al naturale
  2 spicchi d'aglio tritati 
2 fogli di alghe nori tostate e ridotte a fiocchi.  
2 cucchiaini di sale 
230 ml di acqua tiepida
100 ml di olio d'oliva EVO
Semi di sesamo tostati
Preparazione: 
 1. Mescolate in una ciotola il tofu grattugiato, malto d'orzo e fiocchi di alghe nori. Lasciate riposare in frigo per si amalgamino i sapori. 
 2. In una ciotola capiente, mescolate la farina con il lievito l'olio diluito in acqua e il tofu. 
3. Mescolate bene, quando si sarà amalgamato mettete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto soffice ed elastico. 
4. Mettete la pasta su di una superficie infarinata e impastate. 
5. Formate una palla.
6. Lasciate riposare in un contenitore oliato per 4 ore (a lievitare) coperto con un pezzo di pellicola alimentare. 
7. Dopo questo tempo lavorate di nuovo l'impasto, dividetelo in due pezzi ,  fate la pirlatura con un movimento circolare e lasciate riposare 10 minuti. 
8. Tagliate ogni palla in 4 pezzi se desiderate fare panini (o in pezzi di grandi dimensioni, per dare loro un altra forma), fate un incisione nella parte superiore con una lametta, inumidite la superficie spennellando con acqua e cospargete di semi di sesamo e lasciate riposare per 15 minuti.
9. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 190 °C- 200 °C e cuocete  per 30-40 minuti, le focaccine o la forma che desiderate.