pane alle olive (eliopsomo)

L’abbinamento/binomio “pane e olive” racchiude e sintentizza l’essenza dell’alimentazione greca attraverso i secoli.Il rapporto grecia/ulivo è ancestrale, viscerale. 
Per nulla modificato attraverso i millenni, nulla lo ha scalfito. Da migliaia di anni a oggi, immutato.
Le campagne greche sono piene di uliveti e le case greche sono sempre provviste di olive e olio.
L’eliopsomo, lo troviamo con numerose varianti un po’ ovunque.Questa qui, dall’aspetto dello strudel, è presa dal libro di Evi Voutsina, “autentica cucina greca”.

Ingredienti:-   ½ bicchiere scarso di acqua frizzante
-   1 tazzina da the di olio evo
-   2 tazze da the di farina 00
-   un pizzico di lievito secco
-   150 gr. di olive nere
-   2 cipollotti con la parte verde tagliati fini
-   aneto tritato
Procedimento:
Prepariamo un impasto abbastanza morbido ma che non si appiccichi alle mani, con l’acqua, l’olio il lievito e la farina.
Lasciamo riposare coperto per un’ora.
Denoccioliamo le olive, le tritiamo, e le uniamo ai cipollotti e l’aneto.
Stendiamo la pasta in un rettangolo dello spessore di 3 mm, con le mani o con il mattarello, e distribuiamo uniformemente il ripieno di olive.
Arrotoliamo e sistemiamo sulla leccarda foderata di carta da forno. Facciamo tre incisioni con un coltello affilato, Inforniamo e cuociamo a 180 gradi per un’ora circa.
Note: La ricetta del libro prevede farina autolievitante, ma devo confessare che io non la uso.Possiamo usare la birra anziché l’acqua frizzante.