Pane aromatico al pomodoro

Finalmente riesco a mettere le mani in pasta e iniziare ad usare la Farina Antiqua che mi è arrivata qualche giorno fa.
Ho usato pochissimo olio nell'impasto ed ho asciugato l'eccesso della marinatura dei pomodori, il sale è solo nell'impasto, nella farcitura ho sfruttato la sapidità dei capperi e dei pomodori secchi (da buona toscana sono abituata al pane "sciapo" e comunque non mi piace mettere troppo sale).
Per il ripieno mi sono ispirata al pesto siciliano, con le mandorle e i pomodori.
Ed ecco il mio pane: profumatissimo e soffice, perfetto da abbinare a formaggi freschi e leggeri (ricotta, crescenza, primosale...)


Ingredienti
Per il pane:
325 g di Farina Antiqua macinata a pietra, tipo 2 + quealtra a per impastare
4 cucchiai di concentrato di pomodoro + 1 cucchiaio in fase di impasto
8 g di lievito
200 g di acqua tiepida
4 foglie di basilico fresco
1 cucchiaio di olio evo
8 g di sale

Per la farcitura:
3 spicchi di aglio rosso
3-4 foglie di basilico
Fiocchi di peperoncino a piacere
6-7 pomodori secchi
1 cucchiaino di origano
Una decina di capperi
2 cucchiai di olio evo
40 g di mandorle
Per la guarnizione:
1 cucchiaio di mandorle a lamelle
Olio evo q.b.

Come si fa:
Iniziate con lo sciogliete il concentrato di pomodoro, il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungete il basilico tritato.

Versate la farina in una ciotola, aggiungete il sale, l'olio e  versate l'acqua poco alla volta.
Impastate bene, aggiungendo un altro cucchiaio di concentrato ed altra farina per ottenere un panetto sodo e morbido.

Lasciate lievitare, fino al raddoppio del volume, coperto con un canovaccio.
Prepariamo la marinatura per i pomodori: mettete l'olio in una ciotolina, insieme all'origano, basilico, il peperoncino, ed i  capperi. Aggiungete i pomodori secchi, mescolate e coprite con la pellicola per 20-30 min.
Con il robot tritate l'aglio con le mandorle, i pomodori ben scolati dall'olio (io li ho tamponati  con la carta da cucina).
Quando la pasta è  lievitata stendetela con le mani un un rettangolo lungo quanto il vostro stampo, farcite con il trito aromatico, ultimate con il basilico fresco ed arrotolate.

Disponetelo nello stampo (io l'ho rivestito con la carta forno), praticate dei tagli obliqui, spennellate con un po' d'olio e guarnite con le lamelle di mandorle.
Lasciate lievitare ancora un oretta, coperto.

Infornate a 180°  per 40- 45 min.
(la cottura varia da forno a forno ed ognuno conosce il proprio. Controllate la doratura delle crosta).
Sfornate e lasciate raffreddare.

Quando è freddo potete tagliarlo, annusarlo e ovviamente... mangiarlo!

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra