di Monica Scarso
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Ingredienti
500g mix per pane Nutrifree
380 ml di acqua
1 cucchiaino di miele
13g di ldb
10g di sale
2 cucchiai di olio
concentrato di pomodoro q.b.
farina di riso fine per lo spolvero
Preparazione
Nella ciotola dell\’impastatrice ho versato l\’acqua, ho aggiunto il miele e il lievito di birra sbriciolato. Passati cinque minuti, ho unito la farina a cucchiaiate con l\’impastatrice in funzione. Poi ho aggiunto il sale e per ultimo l\’olio.
Ho scaravoltato l\’impasto sulla spianatoia, leggermente infarinata con farina di riso, diviso in due, ed in uno di questi ho aggiunto il concentrato di pomodoro e riempastato fino ad ottenere la sfumatura desiderata.
Ho provveduto a stendere i due impasti sul piano di lavoro leggermente infarinato con farina di riso fine e poi li ho sovrapposti e arrotolati e fatti lievitare nel forno spento dentro ad uno stampo da plumcake per circa due ore e mezza (anche tre).
Per la cottura ho preriscaldato il fornetto estense alla giusta temperatura (10 minuti a fuoco alto fornello medio) ed infornato il più in basso possibile (capovolgendo il piccolo supporto interno a rovescio) altrimenti crescendo c\’è il rischio che tocchi il coperchio…per 45 minuti a fuoco quasi basso…poi gli ultimi 10 minuti a fiamma alta e buchi del coperchio aperti, così fa una bella crosta.
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