Pane Cafone con Semi di Zucca

Finalmente il mio forno ricomincia a lavorare o meglio a “sfornare” meraviglie con la pasta madre .. che ne dite di una fetta di questo pane dal gusto ricco e dai mille profumi??? Farina integrale e tanti semi di zucca si sposano meravigliosamente insieme e ad esaltare il gusto rustico .. la pasta madre, ormai amica fidata da coccolare girno dopo giorno. Ideale da spalmare di miele al mattino per iniziare la giornata con tutta l’energia necessaria e favoloso a pranzo da farcire con morbidi e saporiti formaggi Ne volete una fetta????

Ingredienti per una pagnotta di circa 800g

300g farina integrale bio
200g farina 0
120g pasta madre rinfrescata
400g acqua minerale temp ambiente
1 cc di malto d orzo
2 cc di sale marino iodato fine
4 pugni di semi di zucca Melandri Gaudenzio

farina 0 o semola per la finitura

In una capiente contenitore sciogliete la pasta madre nell’acqua a temperatura ambiente e il malto d’ orzo, aggiungete le farine e il sale amalgamando il composto con un cucchiao di legno o una paletta aggiungete i semi di zucca, lasciandone un pò per la finitura, e amalgamate ancora fino ad ottenere una palla dalla finitura grossolana. Coprite la scodella con un coperchio o con la pellicola trasparante e lasciate lievitare, in un luogo senza sbalzi di temperatura, per 18-20 ore. Trascorso il tempo, infarinate abbondantemente la superficie del piano di lavoro (possibilmente di legno) e versateci l’ impasto, aiutandovi con una paletta. Risulterà molto morbido e appiccicoso, procedete a due o tre serie di pieghe portando i lembi esterni verso il centro, con questa operazione la pasta prenderà corpo e non risulterà più cosi molliccia e appiccicosa.

Lasciate lievitare il tutto ancora 2-3 ore con il seme rivolto verso il basso il tutto avvolto in un canovaccio pulito e infarinato*.

Riscaldate il forno a 230°C. Disponete la pagnotta, con il seme verso il basso, su un foglio di carta forno inumidite la superficie con dell’acqua e cospargete altri semi sulla superficie. Infornate per circa 40 min controllando di tanto in tanto che la superficie non si bruci. Lasciate raffreddare su una grata per circa 30 min. una volta tiepido potete tagliarla a fette con un coltello seghettato.

* ho provato a fare un unico passaggio disponendo direttamente la pasta sulla carta forno e in un cestino di vimini coprendola con un telo di cotone.