Pane casereccio alla Siciliana & Amore .. Ricetta

Mia madre fa il pane quasi ogni fine settimana, se no,  come dice sempre lei.. "faci iacitu"! Si riferisce al lievito naturale detto anche lievito madre che ha questo piccolo difetto cioè che va rinnovato con costanza ed attenzione!
E' come un bambino o un cucciolo di cui prendersi cura e da amare, solo particolarmente delicato e un pò cagionevole di salute! Se non si fa attenzione si inacidisce troppo e allora pane e pizza non verranno granchè bene!
Il lievito madre si è sempre usato nella mia famiglia e ricordo perfettamente il rito della sua cura e conservazione !

Tutti pani sono straordinari! Questo che si fa dalle mie parti è uno tra i miei preferiti in particolare per la forma. E' un pò più schiacciato e dal colore chiaro. Sarà che fa parte della mia storia.. ma io lo adoro!
Nei giorni passati giù a casa ho osservato ancora una volta fare il pane, esattamente come facevo quando ero bambina..  in disparte.. mentre le donne di casa lavoravano ..   ogni tanto rubavo un pò di pasta cruda.. per giocare e per mangiare!

Stavolta però son stata lì con un' attenzione più particolare.

Se siete ancora alla ricerca della ricetta giusta del pane, o se semplicemente avete voglia di provare vi lascio la ricetta!
Una ricetta trascritta su un foglietto o su un quaderno in modo tale che non venga dimenticata,  usurata dall'utilizzo, macchiata nella carta, ha un enorme valore .. E' una delle cose migliori che si possano tramandare!

Ricetta del Pane Casereccio Siciliano

1200g di Farina (non troppo raffinata) 150/200 g di lievito madre o naturale per Kg di farina
In una ciotola mettere la farina e creare un foro al centro dove inserire il lievito. Aggiungere un pò d'acqua tiepida che faccia sciogliere il lievito ( volendo questo passaggio si può anche fare prima di mettere il lievito nella farina!)
Impastare.
Aggiungere altra acqua e sale a poco a poco.
Mia madre ,interrogata sulla quantità esatta, fa spallucce! Eh sì, dopo tanti anni ancora mi dice di fare ad occhio.. un'abilità che ti viene col tempo naturalmente!
Io non amo salare troppo gli alimenti quindi mi manterrei bassa, ma orientativamente credo si possa prendere come spunto un'altra ricetta del pane che avevo messo qui sul blog tempo fa.
Direi che 30g di sale vanno più che bene!
Il tempo per impastare è sempre relativo , non c'è una legge esatta ma bisogna guardare bene la consistenza e l'aspetto! Non appena l'impasto sarà liscio e compatto allora è pronto per la fase di riposo e lievitazione!
Con il lievito naturale i tempi sono importanti e in genere più tempo sta meglio, è ma non bisogna neanche esagerare.  Mia madre lo prepara la sera in genere lasciandolo riposare per una decina di ore! Quindi si da una forma tradizionalmente siciliana, schiacciata rispetto ad altre tipologie di pane!
Vi auguro, oltre che una buona riuscita della ricetta,  soprattutto una buona riuscita di questa giornata!! Ma non eravamo in primavera??
 Be Happy & Be Inspired …
Stefy