Pane Casereccio Integrale Alle Olive E Ai Semi Misti

Ultimo post del 2015 amiche mie.Non so se gioire per questo anno che scivola via, che tutto sommato, tra alti e bassi, mi ha vista combattiva e guerriera come sempre.Uno tende sempre a fare la lista dei buoni propositi per l'anno che arriverà di li a breve, tendenzialmente sento di andare contro corrente e fare invece, un resoconto dell'anno che tra 48H si concluderà. I buoni propositi del 2014 non sono stati tutti centrati, ma ho fatto del mio meglio per non soccombere. Prima di tutto non mi sono voluta accontentare, modificando aspetti del mio carattere che ora mi vanno più a genio, ho così potuto conoscere di quanta forza e determinazione è fatta la mia indole e sono rinata, caratterialmente parlando.Ho avuto la fortuna di accogliere nella mia vita un bel gruppo di amici con cui confrontarsi e divertirsi e questo non è scontato, ma grazie a loro la nostra attesa ha assunto un sapore diverso.Dal punto di vista delle aspettative, beh quelle ci sono sempre state, ma da quest'anno con meno enfasi, della serie se avverrà avverrà, non lo voglio a tutti i costi, va bene anche senza.Sento di avere una vita completa, e arrivare a questa conclusione è per me un grande traguardo.Dal punto di vista dell'altro mio sogno, non mollo, se ve lo state chiedendo, non so quando e non so dove, ma prima o poi aprirò una mia pasticceria, anche una piccola puteca (bottega), ma ce la farò.Nel frattempo rimbocco le maniche per trovare un lavoro che mi faccia fare la giusta esperienza nel campo, vista la recente prova andata male (ma di questo parlerò un'altra volta).Dal punto di vista della famiglia beh sento di ringraziare quella Fede che mi ha tenuta salda quando per circa 35 lunghissimi minuti della mia esistenza ho rischiato di perdere una delle persone a me più care.Ecco la ringrazio perché non mi ha fatto inciampare e cadere, sono rimasta ferma, immobile e incredula, sì, ma fortemente convinta che non potesse andare a finire così.Perciò ringrazio la mia Fede, sì, la ringrazio. Il 2015 starà anche per finire ma grazie ad esso sono diventata la persona che sono ora, perciò grazie 2015 e buon ingresso 2016.Il mio augurio è che anche voi possiate gioire nel salutare quest'anno che volge al termine ed accogliere il nuovo con la gioia nel cuore.Io lo faccio dedicandogli questa ultima ricetta, un pane che mi ha letteralmente travolta per la lunga preparazione, ma che mi ha riempita di soddisfazioni e complimenti perché al taglio e alla prova assaggio i commensali non credevano fosse, concedetemi l'accezione, 'farina del mio sacco', ma che fosse acquistato al panificio.

Ingredienti Per Il Lievitino:150 gr farina Manitoba150 gr farina di frumento integrale66 gr lievito madre secco300 ml acqua naturaleProcedimento 1° Impasto:Con l'aiuto della planetaria unisco gli ingredienti e con il gancio a spirale impasto finché tutti gli ingredienti formino una palla soda.Faccio lievitare, poi, coperto nel forno spento per 2 ore.N.B. Ho impastato due lievitini distinti, perché in uno ci ho poi aggiunto le olive miste e nell'altro i semi misti, creando così 2 pagnotte.Nel recipiente blu c'è la versione alle olive.

 Ingredienti Per Impasto Da 1,6 kg cada uno:lievitino di cui sopra300 gr acqua + 50 gr acqua a temperatura ambiente700 gr farina (di cui 350 gr di farro integrale, 100 gr integrale di frumento, 200 gr Manitoba)100 gr olive miste tagliate a rondelle(nell'altra pagnotta 60 gr semi misti per panificazione) 30 gr sale fino40 gr olio extra vergine di olivaProcedimento 2° Impasto:Sempre nella planetaria, ma potete procedere anche sul piano lavoro a mano, ho sciolto il lievitino lievitato con la prima parte dell'acqua naturale. Aggiungo le farine e le olive.Faccio riposare per 1 ora.Per la 2a pagnotta aggiungo invece i semi misti.Impasto di seguito nella ciotola aggiungendo la seconda parte di acqua e il sale, tirando i lembi dall'esterno verso il centro.Qui ho proceduto dentro il recipiente a mano.Aggiungo l'olio continuando ad impastare seguendo lo stesso procedimento dei lembi.Quando il panetto diventa sodo e liscio, lo lascio lievitare fino al triplo, coperto e in luogo tiepido (sempre nel forno spento) per circa 3 ore.Procedo allo stesso modo per la seconda pagnotta ai semi misti.Trascorse le 3 ore, riprendere ogni impasto, e fare delle serie da tre pieghe a libro, sul piano da lavoro.Foderare due colapasta con della carta da forno, cospargere di semola e mettere i panetti, ognuno dentro ad un scolapasta, lasciando lievitare in luogo tiepido per una notte intera (io circa per 15 ore). Il giorno seguente accendere il forno a 240°.Sulla teglia cospargere della semola.Ribaltare dal colapasta la forma del pane, incidere con una lama, infornare inserendo dei cubetti di ghiaccio in un tegamino all'interno del forno.Cuocere alla massima potenza per 30 minuti., poi abbassare la temperatura a 200° per i restanti 30 minuti.Negli ultimi 10 minuti, aprire lo sportello del forno ponendo nell'intercapedine un forchettone di legno.A fine cottura far raffreddare su una griglia, coperto da un telo di lino. Le info per la lavorazione e la lievitazione l'ho estrapolate da questo blog.

N.B. Ho conservato una parte delle pagnotte avvolte nei teli di lino e sono durate fragranti per 5 giorni.
Un'altra parte le ho tagliate a fette e conservate nelle bustine alimentari nel congelatore.
Fatte rinvenire a temperatura ambiente erano ancora fragranti.