Il profumo e l'aroma che sprigiona questo pane è davvero incredibile, il sapore dolce dell'uvetta attenua un po' la ricchezza del cacao.
Ottimo a colazione spalmato con della crema al cioccolato, il mio è finito in una giornata, è stato come una droga..... vi sfido anche a voi.
La mia preparazione è con il lievito madre, ma potete anche sostituirlo con il lievito di birra
ricetta tratta dal libro di Emmanuel Hadjiandreou
INGREDIENTI :
330gr. di farina 0200gr.di uvetta
80gr.di gocce di cioccolato al latte
8gr.di sale
20gr.di cacao
170gr. di lievito madre ( o 2 gr. di lievito di birra )
250ml.di acqua calda
PREPARAZIONE :
Mescolare l'uvetta e il cioccolato mettendo poi da parte.In un'altra ciotola mescolare la farina, il sale e il cacao.
In un recipiente più grande mescolare il lievito madre/ lievito di birra e l'acqua fino ad amalgamarli bene.
Unire la farina mescolata al cacao e il composto con il cioccolato nel recipiente contenente l'acqua, e mescolare finché stanno insieme.
Coprire e far riposare 10 minuti.
Trascorso il tempo, lasciando l'impasto nella ciotola, tirare un pezzo di impasto di lato e premerlo al centro.
Girare leggermente la ciotola e ripetere l'operazione con un'altra porzione d'impasto.
Ripetere il tutto per altre 8 volte e vedrete che l'impasto inizierà a fare resistenza.
Coprire di nuovo e far riposare per 10 minuti rifacendo poi le stesse operazioni di prima, il tutto per bene 3 volte.
Coprire ancora la ciotola e far riposare per 1 ora.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, sgonfiarlo con il pugno, spolverare di farina il piano di lavoro e trasferire l'impasto.
Dividerlo in due pezzi uguali e formare con ciascuno una palla ( potete anche farlo da una pezzatura sola ).
Spolverare di farina il cesto da lievitazione (in mancanza del cestino potete rivestire un colapasta con un canovaccio ben infarinato )
Far lievitare il tutto fino al suo raddoppio.
Circa 20 minuti prima di infornare, accendere il forno a 240°.
Quando l'impasto sarà raddoppiato rovesciarlo sulla pala per il pane o direttamente su di una teglia rivestita con carta forno.
Spolverare il pane di farina e incidere delle croci sulla superficie.
Infornare il pane e abbassare la temperatura a 220°.
Io ho fatto cuocere per circa 30 minuti perché ho formato due pezzi, per chi lo farà di forma unica il tempo sarà maggiore.
Per controllare la cottura, rovesciatelo e dategli dei colpetti sul fondo: dovrebbe suonare a vuoto.
Una volto cotto farlo raffreddare su di una griglia.