Pane con Farina di Grano Saraceno e Profumi di Montagna...

  
L’arrivo della stagione fredda è sinonimo per me di pani nutrienti, chi mi segue ormai lo ha capito e spero di non aver annoiato con questo mio punto di vista. Questo, che mescola due farine di grande valenza nutrizionale, si accompagna bene con marmellate homemade, con piatti di carne sostanziosi e con i formaggi di montagna. E’ ottimo anche usato al posto dei pizzoccheri nel famoso piatto della tradizione valtellinese, io l’ho provato. Ho bagnato il pane con un po’ di brodo e l’ho sistemato in una teglia, poi ho unito le verdure (verze e patate, ma non necessariamente devono essere queste) e cosparso il tutto con formaggio di montagna. Ho infornato per una ventina di minuti e l’ho degustato con un Nebbiolo. Non so se l’abbinamento (secondo i criteri tecnici) è giusto, ma a me e ai miei ospiti è piaciuto molto.Il grano saraceno, Fagopyrum esculentum, fa parte alla famiglia delle Polygonaceae. Il nome botanico Fagopyrum deriva dall’unione del latino fagus (faggio), per i frutti detti acheni che hanno una forma triangolare, simili a quelli delle faggiole, e dal greco piròs (frumento). Viene collocato tra i cereali, dal punto di vista merceologico e letterario, pur non appartenendo alla famiglia delle Graminaceae.  Per un pane240 g di farina 1 macinata a pietra e biologica 260 g di farina di grano saraceno biologica3 g di lievito di birra disidratato1 cucchiaio abbondante di miele biologico85 g di burro fuso lentamente a bagnomaria300 ml di acqua a temperatura ambiente circaUn pizzico di sale integrale sicilianoIn una terrina capiente mescola uniformemente entrambe le farine con il lievito di birra disidratato. Aggiungi il miele, il burro, l’acqua e il sale. Amalgama con un mestolo di legno. Lavora per qualche minuto l’impasto e, a seconda di come si presenta, aggiungi un pochino d’acqua oppure un pugno di farina. Lascia  lievitare e riposare il pane per almeno 6 ore coperto con un canovaccio. Non raddoppierà in volume probabilmente, ciò è dovuto dall’utilizzo in parte della farina di grano saraceno. Inforna per almeno a 220° C per 10 minuti poi diminuisci la temperatura del forno a 180° fino a cottura ultimata. E’ ottimo servito ancora tiepido.         
Mezzogiorno sulle Alpi di Giovanni Segantini (Arco, 15 gennaio 1858– monte Schafberg, 28 settembre 1899) è stato un pittore italiano tra i massimi esponenti del divisionismo e simbolismo.