- 200 grammi di farina di grano saraceno
- 315 grammi di farina 0
- 300 grammi di acqua
- 170 grammi di pasta madre rinrescata
- 6 grammi di miele o di malto
- 12 grammi di sale
- 15 grammi di burro
Impastare la pasta madre con l'acqua, il miele, le farine ed infine il sale e il burro. Riporre l'impasto in una ciotola, chiuderla con la pellicola e lasciarlo lievitare per circa 3-4 ore in base alla temperatura ambiente. Riprendere l'impasto, dare delle pieghe, e formare la bozza di pane della forma desiderata e lasciarlo lievitare ancora 3 ore, quindi infornare a 200° per 45'.