PANE con NOCI PECAN e UVETTA

Per il pane, devo dire che l'abbinamento delle noci con l'uvetta è molto riuscito.
Molto usato in Inghilterra, al Savoy di Londra non manca mai nel cestino del pane che viene servito sia a pranzo che a cena.

INGREDIENTI:

35gr.di noci pecan a pezzetti
35gr.di uvetta sultanina
200gr.di farina 0 ( per me farina Petra 1)
50gr.di farina integrale
1 cucchiaino di sale
3 gr.di lievito fresco o 2 gr di lievito secco
180ml.di acqua calda

PREPARAZIONE:

Mescolare le noci e l'uvetta e metterle da parte.
In una ciotola mescolare la farina e il sale e mettere da parte.( Questi sono gli ingredienti secchi.)
In un'altra ciotola, pesare il lievito, versare l'acqua e mescolare finchè non si sarà sciolto.( Questi sono gli ingredienti umidi).
Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi.
Mescolare con un cucchiaio di legno e poi con le mani fino ad ottenere un impasto.
Coprire con la ciotola degli ingredienti secchi e fare riposare per 10 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, unire all' impasto le noci e l'uvetta.
Impastare delicatamente, senza schiacciare l'uvetta.
Coprire di nuovo e fare riposare ancora per 10 minuti.
Ripetere l'operazione per due volte, poi coprire di nuovo e far lievitare per 1 ora.
Quando l'impasto è raddoppiato di volume, sgonfiarlo con il pugno.
Spolverare di farina un piano di lavoro, e trasferirci la palla d'impasto.
Ripiegare un lato dell'impasto verso il centro.
Ripiegateci sopra il lato opposto.
Fate rotolare l'impasto per formare un salsicciotto: le estremità devono essere più sottili.
Spolverare il pane con la farina, incidere delle linee diagonali sulla superficie con un coltello seghettato affilato.
Trasferire il pane su una teglia, coprire e fare lievitare finchè raddoppia quasi di volume, per circa 45 minuti.
Circa 20 minuti prima di infornare accendere il forno a 240°.
Mettere una teglia sul fondo del forno.
Riempire d'acqua una tazza e mettere da parte.
Quando l'impasto è lievitato, mettere il pane in forno già caldo, versare l'acqua nella teglia e abbassare la temperatura a 200°.
Infornare per circa 30 minuti o finchè sarà dorato.
Per controllare se è cotto, rovesciarlo e dategli un colpetto sul fondo: dovrebbero suonare vuoto.
Se non è pronto, rimetterlo in forno ancora per qualche minuto.
Altrimenti metterlo su di una griglia a far raffreddare.