Questa è la storia di un pane senza impasto, profumato, meraviglioso da solo o in compagnia di un buon formaggio fresco o semplicemente di un filo di olio extra e una grattatina di aglio di Monticelli (cioè quello buono, non cinese, per intenderci!).
Parlare di pane senza impasto per qualcuno può sembrare un’eresia, ma è proprio così un pane che non va impastato, che si può fare senza Bimby, senza impastatrice e senza qualunque marchingegno moderno, un pane che va assolutamente provato!! Una volta fatto l’esperimento ce ne si innamora alla follia, per la comodità ma soprattutto per la bontà del risultato, credetemi!
Questo pane mi è venuto in mente giusto per il contest di Maetta, sul re dell’estate, proprio lui, Messer pomodoro in persona!! Io lo adoro, semplice in insalata o su una bruschetta e mi sono detta: *quale bruschetta migliore, di una fatta con un pane al cui interno c’è già lui!!* e così è stato!!
Non è la prima volta che preparo il pane senza impasto ma è la prima volta che lo cuocio nel tegame (e ho fatto due prove: uno l’ho messo nell’acciaio e uno nell’antiaderente, e mo vi spiego!)
[ndr: direi che non ho notato troppe differenze tra i due materiali, sono riusciti bene entrambi]
Ingredienti:
1 kg di farina meglio la 0 o metà 0 e metà manitoba
due cucchiaini di miele o di zucchero
tre cucchiaini di sale fino
quattro cucchiai di olio evo
7 g di lievito di birra fresco
750/800 ml di acqua a temperatura ambiente
basilico fresco qb
pomodori secchi una decina
concentrato di pomodoro tre cucchiai grandi
Preparazione
Iniziate sciogliendo il lievito nell’acqua insieme al concentrato di pomodoro, mettete tutti gli altri ingredienti in una terrina capace e mescolateli un po’ con le mani e poi unite l’acqua in cui avete sciolto il lievito e mescolate con le mani tanto da far assorbire tutta l’acqua (che lo so vi sembrerà troppa ma fidatevi non lo è). Se le mie parole non sono state sufficientemente chiare vi rimando qui a questo video (in inglese, lo so!) ma le cui immagini parlano una lingua comune a tutti, veramente! Una volta fatto il *non-impasto* aggiungete le foglie di basilico lavato e sminuzzato con le mani e i pomodori secchi tagliati in pezzi con il coltello a vostro piacimento.
Chiudete la terrina con la pellicola e mettete a riposare l’impasto per 18/24/36 ore in frigo (se riuscita ad impostare la temperatura 5°/6° è l’ideale, altrimenti mettetelo nella parte più bassa)
Quando sarà trascorso il tempo tiratelo fuori dal frigo e dategli due pieghe, ma giusto due, così come quelle del maestro [magari aiutandovi con un po’ di semola per governare l’impasto che sarà un po’ diciamo *blobboso*(ho reso l’idea?)], dividetelo in due e intanto accendete il forno con all’interno le pentole (con la dose che ho dato io ho formato due pagnotte, dunque serviranno due pentole, di acciaio, alluminio, terracotta, antiaderenti… l’importante è che abbiano il coperchio che possa andare in forno) al massimo della sua potenza (250°) e lasciate riposare il non-impasto finché il forno non sarà arrivato in temperatura.
A questo punto con un’abile gesto bisogna:
- togliere le pentole dal forno, facendo molta attenzione perché sono roventi;
- cacciare dentro ad ogni pentola il non–impasto;
- tappare le pentole con il coperchio
- metterle di nuovo in forno
- montare il timer del forno per 30 minuti
- togliere il coperchio e lasciare cuocere per altri 20/30 minuti
- togliere dal forno e dal tegame il pane e metterlo a raffreddare su una griglia.
- lasciare raffreddare completamente il pane prima di mangiarlo!!
Questo post è veramente luuuungo, ma se vi cimenterete, vedrete che è più il tempo a spiegarlo che a farlo!
Se avete dubbi o domande, non esitate cercherò di rispondervi! Ma ditemi l’avevate già sentito nominare?? Avete mai provato a farlo?? Se no, provate e poi fatemi sapere!!!