PANE di GRANO DURO con LIEVITO MADRE

INGREDIENTI:
800gr.di farina
200gr.di lievito madre
500ml. di acqua
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di malto o miele

PREPARAZIONE:

Setacciare la farina, sciogliere il lievito in acqua tiepida e impastare per qualche minuto.
Incorporare il sale e il malto, continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Lasciare lievitare in un recipiente unto d'olio e coperto con una pellicola trasparente, fino al raddoppio del volume iniziale.( io ho fatto lievitare tutta la notte).
Rovesciare l'impasto su di una spianatoia e dare la forma di un filone, senza lavorarlo troppo.
Con un coltello affilato praticare dei tagli obliqui e profondi circa 1 cm.
Ponete il pane su di una teglia ricoperta di carta forno e fate lievitare nuovamente coprendo con un canovaccio per circa 1 ora.
Cuocere per 15 minuti in forno statico preriscaldato  a 220° e proseguite la cottura per 45 minuti a 180°.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.