- 400 grammi di farina di grano khorasan KAMUT biologica
- 300 grammi di acqua
- 120 grammi di pasta madre rinfrescata
- 10 grammi di sale
- 1 cucchiaino miele o di malto
Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e mescolate. Aggiungete il sale, io ho messo il Blu di Persia, e lavorate ancora.
Riprendete l’impasto e sgonfiatelo, fare alcune pieghe a portafoglio, quindi, dategli la forma e riponetelo a lievitare ancora su un canovaccio infarinato e coperto da un altro canovaccio per 1 ora. Sistemate il pane su una teglia rivestita di carta forno, fate dei tagli obliqui su tutta la lunghezza del pane
ed infornate in forno già caldo, a 220° per i primi 10 minuti e a 200° per altri 20-30 minuti.