In questo caso, all’impasto base, ho aggiunto semplicemente dei semini di papavero, che rendono più allegro l’aspetto delle pagnotte scure.
A differenza del pane bianco, che troviamo normalmente nei panifici, quello di segale ha il pregio di contenere un quantitativo minore di zuccheri e per questo è particolarmente indicato non solo per chi è a dieta, ma soprattutto per i diabetici e coloro che devono tenere sotto controllo la glicemia.
Oltre ad essere più salutare, il pane di segale è anche più rustico e aromatico, ideale per chi apprezza i sapori genuini di montagna.
Può essere servito con del miele o della marmellata per la colazione o la merenda del pomeriggio, ma è buonissimo anche con le verdure grigliate o cotte al forno.
Ingredienti per 2 piccole pagnotte di segale:
500 g di farina di segale (in alternativa potete unire 250 di farina di segale e 250 g di farina 2, integrale così verrà meno scuro ma ugualmente aromatico)
270 g di acqua tiepida
12 g di lievito di birra
1 presa di sale
1 cucchiaio di olio
3 cucchiai di semi di papavero a piacere (opzionali)
Preparazione del pane di segale:
- Setacciate la farina a disponetela a fontana in una ciotola capiente, poi mettete l’acqua tiepida in un contenitore e scioglieteci il lievito di birra, mescolate e versate il liquido sulla farina, amalgamate e aggiungete l’olio, poi unite il sale, i semi e impastate per unire bene tutti gli ingredienti.
La farina di segale risulta più granulosa e tenderà ad assorbire più acqua della farina bianca, quindi – se l’impasto risultasse troppo asciutto e difficile da amalgamare – aggiungete un filo d’acqua.
- Impastate per qualche minuto, poi stendete l’impasto con le mani fino ad ottenere un rettangolo più o meno regolare, ripiegate i lati verso l’interno, chiudete a libretto e impastate di nuovo per altri 3-4 minuti, poi ripetete l’operazione, quindi rimpastate e formate un panetto.
- Trasferite l’impasto in una ciotola oliata, copritela con un panno pulito e lasciate lievitare in una madia per almeno 3 ore.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, accendete il forno a 200 gradi e in attesa che arrivi a temperatura dividete l’impasto in 2-3 panetti, date a ognuno la forma di una pagnotta tonda, incidete una croce sulla superficie e spennellate con dell’olio extra vergine di oliva, trasferite le pagnotte di pane su una teglia foderata con carta da forno.
- Infornate, abbassate la temperatura a 180 gradi e fate cuocere per 25 minuti.
Una volta cotte le pagnotte, sfornate, lasciate freddare e servite!
NB: in alternativa, potete far lievitare l’impasto in una teglia per plum cake e farla cuocere direttamente lì, così verrà un pane di segale in cassetta, che risulterà comodo da tagliare, specie se vorrete surgelarlo.