Il pane di semola di grano duro è uno tra i miei preferiti, è saporito, gustoso e si accosta bene con i salumi, con la nutella e con marmellate varie; questa volta ho provato a farlo usando il lievito in coltura liquido, per vedere come si prepara e la sua gestione basta andare qui. La preparazione è un pò lunghetta, in quanto bisogna fare una biga, lasciarla lievitare, impastarla poi con il resto degli ingredienti, lievitare di nuovo e poi cuocere, ma la soddisfazione di avere un pane fatto in casa è impareggiabile e la prima soddisfazione viene proprio dal momento della cottura in cui si avverte l'odore vero del pane, quello fatto senza tanta robaccia chimica, che dura per giorni e giorni e non si muffa mai. Per quanto riguarda il li.co.li invece, ho già parlato più volte dei suoi pregi, del pco spazio e tempo che ci occupa e l'ho usato spesso; ogni volta ho avuto sempre ottimi risultati, le ricette che ho già fatto con questo lievito è possibile vederle qui. Ma ora passiamo a questo pane, per farlo bisogna innanzitutto partire con il "risveglio" del li.co.li; in totale per questo pane servono 16 gr di lievito di birra che per me corrispondono a 270 gr di li.co.li, per cui ho prelevato dal mio barattolo di li.co.li 20 gr di lievito, l'ho messo in una ciotola di vetro coperto da un tovagliolo di carta e ho atteso che raggiungesse la temperatura a mbiente e riprendesse quindi la sua attività e poi ho iniziato a rinfrescarlo ogni 12 h secondo questo rapporto: 100% licoli, 110% acqua, 100% farina ovvero 20 gr di licoli + 22 gr di acqua + 20 gr di farina. La proporzione va applicata ad ogni rinfresco, e tra un rinfresco e l'altro non va tolto niente del licoli ottenuto ma vanno solo aggiunti acqua e farina; ho proseguito i rinfreschi fino a raggiungere una quantità di 270 gr totali di licoli rinfrescato. A questo punto si può iniziare a fare la biga con:
500 gr di farina di semola di grano duro rimacinata (io Molino Chiavazza)100 gr di licoli rinfrescato (oppure 6 gr di lievito di birra)250 ml di acquaHo impastato il tutto e messo a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio per 14h. Trascorso questo tempo ho preparato gli altri ingredienti:
500 gr di farina di semola di grano duro rimacinata350 ml di di acqua170 gr di licoli (oppure 10 gr di lievito di birra)20 gr di sale5 gr di zuccherola biga prontaHo preso la biga e ad essa ho aggiunto alternandoli la farina e l'acqua; ho unito poi il licoli e lo zucchero e per ultimo il sale; ho formato una palla e ho messo a lievitare al caldo per 1h e 30 minuti. Trascorso questo tempo, ho ripreso il mio impasto e gli ho dato la forma di filoncino, l'ho spolverizzato con un pò di farina e l'ho lasciato lievitare di nuovo per circa 1h e 30 minuti. Nel frattempo ho preparato il forno portandolo a 230°C e mettendo all'interno un contenitore pieno di acqua, a temperatura raggiunta ho infornato il pane e fatto cuocere per 20 minuti, poi ho abbassato la temperatura a 200°C e ho proseguito la cottura per altri 10 minuti. Ne è uscito un pane che ha soddisfatto tutti, dalla mollica bella compatta su cui si può adagiare ogni cosa.