Da quando ho la pasta madre ogni settimana faccio un Pane diverso, e con risultati sempre eccezionali, tanto che sono mesi che non compro pane. Ecco questo di Semola di grano duro, ma si può fare con qualsiasi farina. Ve lo presento:
INGREDIENTI:
- 250 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima e tenuta in frigo o 4 h prima e tenuta a t. ambiente
- 600 gr di farina di semola di grano duro
- 320 gr di acqua tiepida
- 20 gr di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di malto o di miele
- 2 cucchiaini di sale
Mescolare l'acqua tiepida con l'olio il malto e sciogliervi la pasta madre. Aggiungere gradatamente la farina e fare incordare l'impasto che dovrà risultare liscio ed omogeneo e si dovrà staccare bene dalle pareti della ciotola. Aggiungere il sale e continuare ad impastare per 5-10 minuti. Mettere l'impasto in una ciotola e coprire con un canovaccio pulito umido. Mettere la ciotola nel forno spento e lasciare lievitare fino a che il volume dell'impasto sarà raddoppiato, a me sono servite 8 ore circa.
Infornare a 200° per 40 minuti. Se i vostri tempi non coincidono con quelli del pane, fatelo lievitare in frigo fino al giorno dopo, poi tenetelo fuori dal frigo una ventina di minuti prima di dargli delle pieghe e poi infornarlo dopo altri 20 minuti.