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Pane di zucca

Da Zibaldoneculinario
Da sempre questa tipologia di pane è stata tra le mie preferite e quindi lo trovo naturale proporlo oggi, per un evento importante, la giornata internazionale del pane (World Bread Day, organizzato da Zorra), ci tengo a partecipare, è già il terzo anno consecutivo, mi piace questa iniziativa!
L'idea del WBD è nata per attribuire la giusta rilevanza al pane quotidiano e come ringraziamento per questo dono.... non per tutti è normale averlo sulla tavola.
Il pane di zucca mi riporta al primo anno di liceo,  all'uscita di scuola in compagnia di diverse amiche dovevamo raggiungere a piedi l'autostazione delle corriere per tornare al nostro paesello, tra passeggiata e tragitto con il mezzo si impiegava un'ora abbondante, così era abitudine svaligiare una panetteria che si trovava accanto alla scuola, giusto per colmare il classico "buco di stomaco".
In questa stagione i panini di zucca erano un must!
Quando ho iniziato ad appassionarmi ai lievitati, uno dei miei primi tentativi sono stati questi panini, la ricetta l'ho perfezionata e variata più volte ed ora mi sembra quasi "a punto".
Pane di zucca
Pane di zucca
Ingredienti
500g di farina 00
50 ml di latte (a temperatura ambiente)
50ml di olio evo
100g di zucchero
1 uovo intero
25g di lievito
200g di zucca cotta a vapore e passata allo schiacciapatate
1 pizzico di sale
zucchero in granella
Pane di zucca
Preparare il lievitino unendo lievito, latte e 1-2 cucchiai di farina.
Dopo 30-40 minuti di lavorazione, preparare la farina a fontana e inserire la zucca passata, l'uovo, lo zucchero, il lievitino, il sale impastare a mano o con l'impastatrice.
Quando l'impasto risulta incordato (ben impastato) inserire l'olio e procedere per almeno 15 minuti.
Pane di zucca
Lasciare lievitare 2 ore, solo dopo questo periodo si inizierà  a formare i panini.
Con un tarocco dividere l'impasto in tanti pezzi del peso di 65g circa, con mano pirlare l'impasto in modo da formare delle palline regolari, se l'impasto fosse bagnato (tutto dipende dalla zucca, non sempre ben asciutta), aiutarsi con un poco di farina.
Dare la forma voluta: a panino tondo oppure a farfalla (tagliando con forbici, in diversi punti del panino, uno centrale verso l'alto e quattro laterali, 2 per parte...meglio guardare la foto!!!)
Pane di zucca
Lasciare lievitare ancora 30-40 minuti coprendole con la pellicola.
Spennellare con latte a temperatura ambiente e decorare con zucchero in granella.
Cuocere in forno a 180°C per 12-15 minuti.

Con questi panini semidolci partecipo al World Bread Day organizzato dal blog Kochtopf di Zorra.


Pane di zucca

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