Pane Fior del Mediterraneo

In questi ultimi giorni di ferie, ho lavato, steso e stirato con cura tutta la mia vita da vacanza riponendola con cura nei meandri del mio animo, pronta all'uso per i primi accenni di sconforto che la quotidianità mi avrebbe fatto incontrare.Ho evitato di mettere tutto sottovuoto per lasciare che ancora si respirasse quell'aria di ritrovata serenità e pace che ultimamente era assente dal mio cuore con la speranza che questo mi aiuti a non perdere l'ottimismo per il futuro..il mio nuovo futuro fatto ancora di incognite e sogni da realizzare.Il rientro è stato abbastanza difficile da digerire ma quello spiraglio di luce in fondo al tunnel mi fa andare avanti a testa alta, consapevole di dare il meglio fino alla fine, perché è questo quello che sono e quello che voglio!Tralasciando queste riflessioni a caldo, che ne dite di un bel pane?! Ormai sapete che sono affetta da bread therapy quindi non potrebbe esserci momento migliore per mettere le mani in pasta!
Non mi sono dimenticata di LUI (il mio lievito madre ormai è un essere vivente, componente a tutti gli effetti della mia famiglia!). Per una settimana è rimasto solo nel suo barattolo al fresco e, quando sono tornata, l'ho trovato triste triste tutto accasciato (a dir la verità anche un po' inacidito dalla mia assenza!) in attesa di cure (intensive!). Dovete sapere che è molto permaloso e, se per caso me ne dimentico per più di 3 giorni, diventa subito scontroso ed intrattabile. L'ho nutrito per benino, coccolato e rassicurato che per un po' non mi allontanerò da LUI. Nel giro di 4 giorni è tornato bello arzillo e vivace, ritrovando la sua perfetta forma fisica! Ne ho subito approfittato e l'ho messo alla prova in questo pane aromatico da 1000 e una notte..anche stavolta si è meritato tutte le mie attenzioni!

Dosi x una forma da circa 1kg:

150 g di pasta madre attiva*

400 g di acqua a temperatura ambiente (circa 19-20°C)
200 g di farina integrale**
50 g di semola rimacinata di grano duro + quella x il piano di lavoro
250 g di farina di tipo 1**
1 cucchiaino di sale fino marino
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio e.v.o.
Decorazione
2 ciuffi di basilico fresco
1 rametto di rosmarino fresco
3 pomodori secchi

*Rinfrescata la sera prima.

**Possibilmente macinate a pietra.

In una capiente ciotola sciogliere la pasta madre con l'acqua, aiutandosi con una forchetta.

Aggiungere le farine, il sale e lo zucchero. 

Mescolare con la forchetta fino a far assorbire tutto il liquido. Unire l'olio ed incorporarlo velocemente.

Far riposare per almeno 10-15 minuti a temperatura ambiente (circa 20°C).

Spolverare il piano di lavoro con la semola, rovesciarci l'impasto e fare una serie di pieghe a libro.

Porre la forma ottenuta nella ciotola preventivamente unta d'olio.

Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigo per 24h.

Spolverare il piano di lavoro di semola, rovesciarci l'impasto e fare una serie di pieghe a libro. Dare la forma di una pagnotta e posizionare su una teglia rivestita di carta da forno.

Decorare con le erbe aromatiche, disponendole a piacere formando il disegno di un prato fiorito. Con le forbici praticare qualche taglio sulla base.

Preriscaldare il forno a 220°C per 15 minuti, ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua.

Infornare nel ripiano più basso per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e spostare la teglia nel ripiano intermedio. Proseguire la cottura per 30 minuti. Abbassare ancora la temperatura a 180°C e completare la cottura per altri 15 minuti.
Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddo è pronto per essere gustato.

Si conserva a temperatura ambiente per circa 7 giorni senza perdere di fragranza, in alternativa tagliare a fette e congelare.
Ottimo come companatico o come base per bruschette rustiche.
Farcito con verdure grigliate, diventa un ottimo pasto take away per la spiaggia!

L'interno morbido è racchiuso in una sottile crosticina aromatica che farà ricordare tutto il buono che la nostra terra sa offrirci!
Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Giugno