Pane integrale alla birra scusa svedese e semi

Dopo una mattinata di duro lavoro con la nonna, oggi pomeriggio me lo sono dedicato tutto per me. La splendida giornata di sole invitava ad uscire ed io mi sono lasciata coinvolgere. Ho fatto una lunga passeggiata con la musica nelle orecchie e la mente in libertà. Mi ha fatto proprio bene, mi ha rigenerato e donato nuova energia pronta all'uso!Abbinata ad un po' di shopping è stata ancora più terapeutica! Ma non pensate a vestiti, accessori alla moda o scarpe, bensì farine fresche macinate a pietra dal mio mulino di fiducia..non potevo smentirmi, giusto??Tanto per rimanere in tema, prima della mia giornata all'aria aperta, ho sfornato l'ennesimo pane per fare spazio in dispensa alle nuove arrivate.
Un po' di farina integrale dell'ultima scorribanda al mulino, qualche seme oleoso, il mio lievito madre e infine il tocco di classe "la birra scusa svedese dell'Ikea" ed è stato subito amore! Domenica (ma sono sicura che ve lo sarete immaginati!) non poteva mancare la solita puntatina alla bottega svedese e questa birra se ne è voluta tornare a casa con me. Ho pensato che con questi ingredienti si sposasse a meraviglia e posso ammettere con soddisfazione che non mi ero sbagliata!
Ingredienti x una pagnotta:

480 g di farina integrale macinata a pietra

330 g di birra scura svedese
70 g di acqua naturale a t.a.
120 g di lievito madre attivo*
2 cucchiai/30 g circa di semi misti**
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio di semi di lino***
Semola per il piano di lavoro

*Rinfrescato la sera prima o al raddoppio.

**Io ho utilizzato semi di zucca, girasole e sesamo.
***Sostituibile con olio e.v.o.

In una capiente ciotola, sciogliere il lievito madre in birra e acqua.

Versare la farina, i semi e lo zucchero. Mescolare con la forchetta fino a far assorbire tutto il liquido, infine incorporare velocemente l'olio.
Far riposare per 30 minuti.
Spolverare il piano di semola e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro, formare una palla e riporre nella ciotola leggermente unta d'olio.

Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per 24 ore.

Spolverare il piano di semola, rovesciarci l'impasto e stenderlo con la pressione dei polpastrelli in un rettangolo. Arrotolare partendo da un angolo e formare un salsicciotto.

Adagiare su una teglia rivestita di carta da forno e spolverare abbondantemente la superficie di semola.

Incidere con un coltello affilato o una lametta, quindi far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 240°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua.

Infornare il pane nel ripiano più basso e cuocere per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 220° e proseguire per altri 15 minuti.
Terminare la cottura a 200°C nel ripiano intermedio per 30 minuti.

Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella.

Se si desidera conservarlo a temperatura ambiente, è consigliabile mantenerlo intero e avvolgerlo in pellicola trasparente per non farlo seccare.

Preferibile conservarlo a fette in sacchetti di plastica sia in frigo (1-2 settimane) che in freezer (3 mesi) avendo l'accortezza di scaldarlo prima di servire.

Un pane profumato e dal sapore molto particolare che vi conquisterà da solo, con taglieri rustici o gusti affumicati.


Provatelo tostato la mattina e vi stupirà!


Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Febbraio