Pane integrale con semi di Lino e Papavero

Non c'è niente di più bello che preparare il pane con le proprio mani... e dopo diversi tentativi devo dire che ora mi riesce abbastanza bene!!! Io adoro il pane integrale e spesso purtroppo in vendita si trovano pani "finti integrali" in cui alla farina 00 viene aggiunta la crusca, ma di farina integrale non vi è traccia. Oggi vi propongo un pane di farina integrale e una parte di farina di "grani antichi" che comprende enkir, farro, kamut e sagale del Mulino Marino. In più ho aggiunto semi di lino e semi di papavero.

 Ingredienti per una pagnotta:

• 350 g farina integrale
• 150 f farina grani antichi (potete sostituirla con della farina manitoba)
• 8 g di sale fino
• 1 bustina di lievito di birra
• 2 cucchiai abbondanti di semi di papavero
• 2 cucchiai abbondanti di semi di lino
• 500 ml di acqua tiepida
• olio evo q.b.

In una terrina porre le farine, il lievito, il sale ed i semi. Aggiungere un po' alla volta l'acqua tiepida e miscelare con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo morbido e appiccicoso. Ungere con olio di oliva una ciotola di vetro grande (minimo il doppio del volume dell'impasto, meglio se ancora più grande) e disporre sul fondo l'impasto del pane, ungere la superficie con altro olio evo. Chiudere con il coperchio o con un foglio di pellicola per alimenti e porre nel piano basso del frigorifero per 10-12 ore. Io vi consiglio di farlo alla sera e cuocerlo la mattina successiva.

Trascorso il tempo di lievitazione il vostro impasto sarà raddoppiato di volume. Disporlo su un foglio di carta forno cosparso di farina e prima stenderlo con le dita fino ad ottenere un rettangolo, poi piegare i lembi in alto e arrotolare (qui il procedimento passo a passo). Trasferite il rotolo compreso di carta forno all'interno di uno stampo da plumcake e lasciarlo lievitare un'altra mezz'oretta circa. Spalmare la superficie della pagnotta con olio evo e semi. Portare il forno alla massima temperatura, una volta che il forno è caldo abbassare la temperatura a 160-170°C  e infornare il pane. Cuocere il pane all'interno dello stampo per circa 45-50 minuti (40-45 minuti a 120°C per il forno ventilato). Metà del tempo di cottura viene fatta nella parte bassa del forno e l'altra metà sul piano intermedio del forno.

Ottimo semplicemente con olio e sale, o per accompagnare carne, pesce e verdure... e perché no con burro e marmellata per colazione!!!