Pane miracolo

di Simonetta Nepi

link alla ricetta - 
http://www.glu-fri.com/2014/05/pane-miracolo-cotto-in-pyrex-per-il-100-gffd-e-una-rivoluzione.html

Ingredienti

400 g di farina Mix B Schar-Pane
100 g di amido di mais
450 ml di acqua con gas a temperatura ambiente
40 ml di olio di oliva vergine
6 g di lievito secco
1 cucchiaio di miele
1/2 cucchiaino di gomma xantica (o xantano)
1/2 cucchiaino di sale
Sale grosso

Preparazione

Mescolate la farina con l\’amido di mais e lla gomma xantica.

In una ciotola grande versare la farina, formate una specie di corona nel mezzo mettere il lievito e il miele e l\’olio e metá dell\’acqua, inziare a mescolare gli ingredienti aggiungendo un po\’ alla volta il resto dell\’acqua e infine il sale. (Se avete una planetaria lavorate tutto con il gancio mettendo prima l\’olio, il miele e metá dell\’acquam poi la farina e impastate a velocitá bassa per 2 minuti e poi piú alta per circa 8 minuti)

Continuare a impastare per circa una decina di minuti sino a ottenere un\’impasto liscio, appiccicoso ma che si stacchi dalle dita.

Versarlo su una superficie infarinata con farina senza glutine e aiutandosi con le mani infarinate date una forma rotonda all\’impasto. Lavoratelo delicatamente.

Ungere d\’olio il coperto di una coccote di pyrex da 1,5 l.

Con l\’aiuto di una spatola grande far scivolare l\’impasto nel coperchio e con un coltello affilato disegnate una croce o altri tagli come desiderate.

Spolverate leggermente la superficie del pane con un po\’ di farina senza glutine e coprite il coperchio con la base della coccotte.

Infornate in forno spento e cuocete il pane a 200 gradi per 50 minuti.

Se lo volete molto dorato, 5 minuti prima della fine della cottura togliete la parte superiore, io non ho dovuto farlo, il pane era perfettamente dorato.

Una volta cotto togliete il pane dalla base del pyrex e fatelo raffreddare su una gratella.

Per impastare:

Se avete una planetaria lavorate tutto con il gancio mettendo prima l\’olio, il miele e metá dell\’acquam poi la farina e impastate a velocitá bassa per 2 minuti e poi piú alta per circa 8 minuti.

Se lo volete fare con il Bimby:

Mettete nel boccale la farina con l\’olio, il lievito e il miele e metá dell\’acqua: 3\’ vel 4 versare il resto dell\’acqua dal foro e infine unite il sale.

Quando tutti gli ingredienti si sono integrati impastare 6\’ vel spiga.