Pane nel cestino da lievitazione

Ed alla seconda prova sono comparsi i segni del cestino, evviva! Parlo sempre del cestino da lievitazione che ho usato per fare il soffice triangolo ai mirtilli secchi, in quel caso di segni del cestino neanche l'ombra ma questa volta sono evidentissimi.Avevo capito da subito che l'altro impasto era troppo idratato e che forse la farina per lo spolvero non era sufficiente.L'impasto base nr 3 della Cuochina invece è perfetto. Ho utilizzato 1,5 degli ingredienti dell'impasto base, alla fine era circa 600 gr. Pane nel cestino da lievitazione

Ingredienti

130 gr di preimpasto
160 gr di acqua tiepida
105 gr di semola rimacinata
105 gr di farina di forza
105 gr di farina debole
1/2 cucchiaino di malto
2 cucchiaio d'olio evo
1 cucchiaino scarso di sale
farina per spolvero

Preimpasto
Nel primo pomeriggio ho rinfrescato 20 gr di con pari peso di acqua e farina di forza e lasciato lievitare, la sera tardi ho unito 100 gr di acqua e 100 gr di farina di forza, mescolato, travasato in un contenitore pulito e lasciato lievitare, per tutta la notte, nel luogo più fresco della casa.Impasto L'indomani mattina ho messo nella planetaria 130 gr di questo preimpasto (con la restante parte ho fatto lo gnocco di Daniela coperto di fette di cipolla, buonoooo!) a cui ho aggiunto l'acqua tiepida, il malto, le farine setacciate e fatto impastare brevemente. Ho fatto riposare per 30 minuti circa.
Ho riavviato la planetaria ed aggiunto l'olio ed il sale e fatto incordare. Ho trasferito l'impasto in una ciotola unta, coperto con pellicola per alimenti, con un canovaccio e lasciato lievitare fino al raddoppio (primo pomeriggio). Quindi ho fatto due pieghe a tre, arrotondato, abbondantemente spolverato di farina e inserito nel cestino triangolare da lievitazione, aiutandolo ad adagiarsi nella forma triangolare.
Pane nel cestino da lievitazione

Ho coperto la forma con pellicola per alimenti, un canovaccio, lasciato lievitare per 2 ore circa, messo in una busta di plastica e, quindi, in frigo fino al mattino successivo.
Il mattino dopo l'ho lasciato lievitare a temperatura ambiente, fino a quando non ha raggiunto il bordo del cestino.
Pane nel cestino da lievitazione

L'ho capovolto nella leccarda ricoperta da carta forno e fatto cuocere a 220°C. per 15 minuti, quindi ho diminuito a 200°C e fatto cuocere fino a doratura. Pane nel cestino da lievitazione