Pane semi-integrale in cassetta

Un pane soffice perfetto per delle sane colazioni spalmato con della marmellataoppure per spuntini gustosi accompagnato da prosciutto o salumi vari. Pane semi-integrale in cassetta Ingredienti 250 g di farina integrale di grano tenero (io “Le terre di Ecor”) 250 g di farina manitoba 12 g di lievito di birra fresco 150 ml di acqua 150 ml di latte (io di soia) 10 g di sale 15 g di zucchero un filo d’olio evo 1 uovo per spennellare Preparazione In un pentolino scaldare il latte mescolato con l’acqua fino a renderlo tiepido. In una ciotolina sbriciolare 12 g di lievito di birra (circa mezzo cubetto), versare il latte con l’acqua tiepidi e sciogliere il lievito. In un terrina mettere il sale, lo zucchero e quindi unire la parte liquida di latte, acqua e lievito. Mescolare bene fino a sciogliere il sale e lo zucchero. Aggiungere metà delle farine e mescolare con un cucchiaio. Infine unire tutta la farina e impastare velocemente con le mani. Quando il composto sarà abbastanza uniforme ma leggermente appiccicoso versare un filo d’olio e lavorare ancora qualche minuto ripiegando l’impasto su se stesso per fare incorporare aria. Formare una palla e lasciare lievitare in una terrina unta con un filo d’olio (foto 1) per almeno 3 ore. Per il tempo di lievitazione sigillare la terrina con della pellicola trasparente, coprire con uno strofinaccio e lasciare nel forno spento ma precedentemente riscaldato a 50°. Trascorse almeno 3 ore otterrete un impasto come nella foto 2. Togliere dalla terrina e lavorare molto velocemente ripiegandolo nuovamente più volte su se stesso (foto 3). Dare una forma rettangolare, disporre in uno stampo unto d’olio di circa 25×12 cm e alto 6 cm e lasciare lievitare per altri 30 minuti (foto 4). Spennellare con un uovo. Preriscaldare il forno a 180° e infornare per circa 25 minuti. Io verso fine cottura ho coperto il pane con della carta alluminio perché temevo diventasse troppo scuro. Lasciare raffreddare nello stampo e servire. questo lievitato partecipa alla raccolta di Novembre 2014 di Panissimo, raccolta mensile ideata da Sandra, di   Sono io, Sandra , e da Barbara, di Bread & Companatico. Questo mese la raccolta è ospitata Sandra.