Ho sempre adorato le fette biscottate bicolore (di note marche) che si trovano anche sugli scaffali dei supermercati ma mai mi ero cimentata in tale preparazione. Un piccolo approccio l'avevo avuto con questa pasta brioche che, seppur buono, non mi aveva convinta fino in fondo. Ho voluto fare un'altro tentativo, stavolta abbinando il gusto del cocco a quello della carrube e alleggerendo ulteriormente la ricetta.
Direi che sono ad un passo dalla perfezione, voi che ne pensate???Ingredienti:
400 g di farina 00 bio
150 g di pasta madre rinfrescata 3 ore prima125 g di yogurt bianco
200 ml di acqua
1 cucchiaino di miele (io di castagno)
20 g di cocco rapè + 1 cucchiaio di zucchero semolato
20 g di farina di carruba* + 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo
*Sostituibile con cacao amaro.
Consiglio di lavorare l'impasto in una planetaria o in un mixer capiente in quanto sarà molto morbido e a mano potrebbe essere difficoltoso da impastare.
Sciogliere il lievito nell'acqua e miele, poi aggiungere lo yogurt. Unire la farina 00 setacciata e far incordare l'impasto. Fermare la macchina e staccare delicatamente l'impasto dalle parete e dal gancio. Lavorare ancora energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividere l'impasto in due pezzature dello stesso peso (circa 450 g l'uno) e rimetterne una nella macchina. Aggiungere il cocco e lo zucchero semolato, quindi lavorare per qualche minuti fino a far ben incorporare gli ingredienti. Formare una palla e mettere in una ciotola. Fare lo stesso con l'altro pezzo a cui andrà aggiunta la carruba e lo zucchero di canna.
Io ho usato un mattarello, ma viene bene anche premendo delicatamente con le mani.Togliere il foglio di carta superiore e arrotolare il rettangolo dal lato più lungo aiutondosi con la carta sottostante.
Chiudere a salsicciotto avvolto nella carta da forno e posizionare in uno stampo da plumcake.
Far lievitare fino al raddoppio nel fino spento con la luce accesa. (Io ho impiegato 5 ore).
Preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo una ciotola di acqua ed infornare nel ripiano intermedio per 45 minuti. Poi togliere il pane dallo stampo e liberarlo dalla carta. Ripassare nel forno caldo per altri 10 minuti.
Una volta freddo tagliare a fette di circa 6-7 mm di spessore e a piacere potrete tostarle nel forno caldo a 200°C per circa 20 minuti, avendo l'accortezza di girarle a metà cottura.
Io non ho fatto questo passaggio perché mi piaceva già troppo così, soffice proprio come un panbrioche!
Il sapore del cocco dona una nota esotica irresistibile che insieme a quella decisa della carrube si sposa alla perfezione.
Ottime da sole leggermente tostate al momento o con un velo di crema spalmabile, confetture di frutta o miele.
Con questa ricetta partecipo al contest di LetiziaInCucina in collaborazione con FIMora