Pane semplice alla semola di grano duro

Durante il pranzo dell'Epifania a casa dei suoceri, sono venuta in possesso di 1 kg di semola di grano duro con la terrificante dicitura "consumare preferibilmente entro il 01/2016". Mia suocera l'aveva acquistata per errore pensando che si trattasse di farina per dolci ed ha pensato bene di regalarla a me. Complice il fatto che ero rimasta senza scorte e il lievito madre fremeva per essere utilizzato, ho messo subito le mani in pasta. Fino all'ultimo non credevo di voler pubblicare questa ricetta ma ne è nato un prodotto talmente delizioso che sarebbe un vero sacrilegio non condividerlo con voi!

Un pane eseguito senza tante cerimonie (e lo dimostra il fatto che non ci sono nemmeno foto dei vari passaggi), con pochi e semplici ingredienti ma dal profumo e dalla consistenza che mi hanno fatto sognare!La crosta dorata e croccante, nasconde un cuore giallo paglierino che si scioglie in bocca, lasciando tutti i sensi abbandonarsi alla sua bontà!

Ingredienti x1 pane:

600 g di semola di grano duro bio400 g di acqua a t.a.120 g di lievito madre attivo*10 g di sale fino marino1 cucchiaino di miele d'acacia bio1 cucchiaino di olio e.v.o.*Rinfrescato e al raddoppio.Impasto effettuato nella planetaria con il gancio ad uncino. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.
Sciogliere il lievito nell'acqua con il miele, quindi unire tutta la farina ed il sale. Impastare energicamente fino ad incordatura, per ultimo incorporare l'olio.Far riposare l'impasto per 30 minuti.Spolverare il piano di lavoro con un po' di semola, rovesciarci l'impasto e lavorare per qualche minuti. Poi formare una palla e riporre in una ciotola leggermente unta d'olio.Sigillare con pellicola e trasferire in frigorifero per circa 20 ore.Preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo un pentolino d'acqua (io ho usato la funzione ventilata combinata al vapore). Togliere la ciotola dal frigo, spolverare il piano di lavoro di semola e rovesciarci l'impasto freddo. Senza lavorarlo troppo, formare il pane e adagiarlo su una teglia rivestita di carta da forno. Incidere la superficie con un coltello affilato ed infornare.Cuocere per 40 minuti, a metà cottura eliminare il vapore. Se dovesse colorirsi troppo abbassare la temperatura a 180°C (per i tempi e le temperature valutare sempre in base al proprio forno).Sfornare e far raffreddare su una gratella. Una volta freddo, tagliare a fette.

Si conserva intero a temperatura ambiente in un sacchetto di carta per circa 5 giorni senza perdere di fragranza.

Per prolungarne la durata, consiglio di tagliarlo a fette e riporle in freezer. Basterà scaldarne la quantità necessaria sotto il grill del forno al momento del bisogno.

Un pane davvero saporito e versatile che conquisterà il palato di tutti ed accompagnerà degnamente ogni vostra pietanza.


Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Gennaio: