Pane senza glutine, ai semi di girasole e lievito madre

Quando cominci a preparare il pane in casa entri in un mondo tutto nuovo. Se ci aggiungi poi il lievito madre.....Bisogna avere costanza, preoccuparsene almeno almeno una volta a settimana...ma le soddisfazioni sono moltissime. Non mi sembra vero di riuscire a creare del buon pane con un semplice forno casalingo ed un po' (neanche troppa) di pazienza.Sto sperimentando varie farine, vari mix senza glutine, uno meglio dell'altro. Il pane tradizionale alla lunga mi riesce difficile da digerire ed è per questo che ho cominciato a produrlo a casa. Le farine prive di glutine hanno pochissima forza per poter lievitare solo con lievito di birra perciò per un risultato migliore ho optato per il lievito madre molto più digeribile soprattutto se senza glutine. Il primo pezzettino me lo ha dato Brio bakery in occasione del pasta madre day, un panificio gluten free di San Martino Buon Albergo che fa del pane stupendo. Da allora ho preparato già 3 tipi di pane, delle friselle, dei bagels e delle pizzette. Pubblico solo le ricette che mi convincono a pieno..così so di proporvi qualcosa con cui puntare sul sicuro!

Ingredienti:(primo impasto)50 gr di lievito madre rinfrescato 3 ore prima70 gr di Mix Pedon senza glutine per pane integrale60-65 gr di acqua tiepida
(secondo impasto)90 gr di Mix Pedon senza glutine per pane integrale90gr di acqua tiepidail primo impasto
(terzo impasto)420 gr di Mix Pedon senza glutine per pane integrale360-380 gr d'acqua tiepida10 gr di saleun cucchiaino di di mielesemi di girasole
Procedimento:Iniziate dal primo impasto mescolando farina ed acqua, impastatele un po' e solo in seguito aggiungete il lievito madre. Impastate per circa 5 minuti. Mettete l'impasto in una ciotola di vetro così potrete notare le bolle della lievitazione. Coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. Dalle 4 alle 6 ore.
Quando l'impasto è raddoppiato o per lo meno quando vedete che si sono create numerose bolle procedete con il secondo impasto. Mescolate farina ed acqua, impastate bene per qualche minuto ed incorporate il primo impasto lievitato. Impastate per 5 minuti e mettete a riposare fino a che raddoppia in una ciotola in vetro. Dalle 4 alle 6 ore.
Quando l'impasto è raddoppiato o per lo meno quando vedete che si sono create numerose bolle procedete con il terzo impasto, l'ultimo. Sciogliete il miele nell'acqua tiepida, aggiungete la farina ed impastate per qualche minuto. Incorporate il lievito madre ed impastate per 10 minuti. Come ultimo ingrediente versate il sale e lavorate ancora per 5 minuti.Mettete l'impasto in una ciotola molto capiente e fate riposare fino al raddoppio. In questa fase si può far lievitare anche una notte intera 6-10 ore.
Trascorso il tempo necessario procedete nell'arrotolatura. Prendete l'impasto lievitato e stendetelo delicatamente con un mattarello su un piano di lavoro infarinato con farina di riso, dandogli una forma rettangolare. Arrotolatelo con le dita fino a creare un salsicciotto. Ristendete l'impasto e ripetete questa operazione 3 volte. Dategli la forma di una palla e posizionatelo in uno stampo per plumcake foderato con pellicola trasparente. Questo servirà a dargli la forma e a far sì che si stacchi facilmente dal bordo della teglia.Fatelo lievitare 3-4 ore coperto con pellicola trasparente e poi finalmente sarà pronto per essere cotto.Preriscaldate il forno a 220 gradi (io ho messo nel forno la pietra refrattaria per rendere il forno più caldo ed un pentolino d'acqua fredda quando ho infornato il pane per creare vapore)
Sformate il pane dallo stampino e dalla pellicola ed infornatelo aiutandovi con una spatola o un foglio di carta forno. Spennellatelo con acqua e olio, poi ricopritelo di semi di girasole.Cuocetelo per 30-40 minuti a 200 gradi. Controllate che diventi ben colorato e che sia cotto anche sotto. Se non siete sicuri giratelo al contrario e fatelo cuocere per altri 5 minuti.Fatelo raffreddare completamente su una grata e poi assaggiatelo tagliato a fette. E' buonissimo!Si può surgelare senza problemi e poi riscaldare nel tostapane. Ottimo, fatto in casa e senza glutine!!