Pane tipo Altamura

Il Pane di Altamura è un prodotto di panetteria tradizionale di Altamura, in provincia di Bari.
È ottenuto dall’impiego di semole (molto ricca di glutine) rimacinate di varietà di grano duro , delle varietà «appulo», «arcangelo», «duilio» e «simeto», coltivato nei territori dei comuni della Murgia.

Con questa ricetta faremo un pane tipo Altamura non avendo la pretesa di poter realizzare il prodotto Dop che prevede un disciplinare di produzione molto severo.
 

Pane di Altamura ingredienti

500 gr farina di semola di grano duro rimacinata

650 ml di acqua

10 gr di sale

1 bustina di lievito mastrofornaio

Pane di Altamura

Pane di Altamura procedimento

Introdurre gli ingredienti nell’impastatrice, lavorate l’impasto fino a quando non otterete un impasto compatto. Lasciare lievitare l’impasto per circa 90 minuti, avendo cura di coprirlo con un telo di cotone. (io l’ho fatto lievitare dentro il forno con luce accesa)

Introdurre gli ingredienti nell’impastatrice, lavorate l’impasto fino a quando non otterete un impasto compatto.

Mettere l’impasto sul tavolo, fare le forme e lasciarle riposare sulla piastra da forno per 15 minuti ricoperte con un telo di cotone. Incidere l’impasto sulla parte superiore.

Mettere l’impasto sul tavolo, fare le forme e lasciarle riposare sulla piastra da forno per 15 minuti ricoperte con un telo di cotone. Incidere l’impasto sulla parte superiore.

Infornare a 240° e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Ed eccolo pronto, ha un buonissimo profumo…per il gusto vi farò sapere

devo ancora assaggiarlo..

Infornare a 240° e lasciare cuocere per circa 30 minuti.