I puristi del panettone sicuramente non apprezzeranno questa versione, ma era assolutamente impossibile resistere alla tentazione di creare la mia personale interpretazione: del resto, il panettone vegan, non può in ogni caso definirsi tale…. anche se soddisfa pienamente le aspettative di chi lo gusta.
Questi panettoni si differenziano quasi totalmente dalla versione originale: ho voluto creare un impasto ricco, morbido, gustoso.
Il risultato: Panettoncini dolci, appaganti, morbidi, gustosi…. buonissimi.
Ingredienti:
150 gr. di pasta madre rinfrescata
370 gr. di farina di farro integrale
30 gr. di farina di soia
100 gr. di farina 0
1 vasetto di yogurt di soia
2 cucchiai di malto di riso + 1 cucchiaio per la guarnizione
100 gr. di uvetta ammollata
100-150 ml. d’acqua
olio extravergine d’oliva delicato
mandorle tritate
Ingredienti da unire all’impasto:
1 arancia
50 gr. di albicocche secche
250 ml. di acqua
Procedimento:
Nel boccale del frullatore, frullare l’arancia con le albicocche secche precedentemente ammollate e 250 ml. d’acqua.
In una ciotola miscelare le farine, aggiungere lo yogurt di soia, sciogliere la pasta madre con la miscela di arancia e albicocche.
Unire le farine miscelate e impastare aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido, elastico e abbastanza appiccicoso.
Unire l’uvetta, scolata e asciugata, impastare per distribuirla uniformemente, aggiungere due cucchiai o più di olio, formare una palla e far lievitare in una ciotola coperta da pellicola senza pvc.
Riprendere l’impasto, fare due giri di pieghe senza lavorarlo troppo, non aggiungere farina, aiutarsi cospargendo la spianatoia con un velo d’olio.
Formare delle palline d’impasto, con questa dose ho realizzato 8 panettoncini da 170-180 gr.
Inserire l’impasto nei pirottini. In una ciotola miscelare 1 cucchiaio di malto di riso con poca acqua, spennellare la superficie dei panettoncini con la soluzione e cospargere con le mandorle tritate.
Far riposare per almeno 1 ora.
Accendere il forno a 250°, a temperatura infornare e abbassare la temperatura a 190°-180°.
Cuocere per circa 30 minuti; per controllare la cottura consiglio la prova stecchino, se la superficie dovesse colorirsi troppo, coprire con un foglio di carta d’alluminio senza che venga a contatto con i panettoni.
Far raffreddare…… e gustare.
Buonissimi, morbidi, soffici… moderatamente dolci. L’arancia regala un sapore unico.
Forse non si possono considerare panettoni…. ma non importa, quest’anno a casa nostra, i Panettoni saranno piccini…. vegan e all’arancia.
Con questa ricetta partecipo al contest di Torte di Nuvole – Raccontami il tuo Natale in una ricetta.
Sono diversi anni che utilizzo la pasta madre, sia per creare prodotti salati che dolci e ogni Natale creo un dolce lievitato scostandomi il più possibile dal classico Panettone o Pandoro, ma quest’anno…. saranno i miei Panettoncini, così uguali, ma diversi i protagonisti della tavola di Natale.