Panforte

Per 6/8 persone INGREDIENTI 200 g di canditi misti 25 g di scorza di arancia candita 175 g di zucchero (io di canna) 175 g di mandorle non pelate 75 g  di farina 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di pepe nero ½ cucchiaino di macis (in sostituzione potete usare della noce moscata) ½ cucchiaino di chiodi di garofano pestati ½ cucchiaino di coriandolo in polvere zucchero a velo PROCEDIMENTO Tritate finemente i canditi, unite le spezie e setacciateci sopra la farina incorporandola poco a poco, quindi tenete da parte. Preparate uno sciroppo scaldando a fiamma bassa lo zucchero con poca acqua; appena vela il cucchiaio spegnete e ritirate dal fuoco. Unite lo sciroppo al composto di farina, canditi e spezie e aggiungete anche le mandorle con la loro pellicina, mescolate con molta attenzione e con energia finché il tutto risulterà omogeneo. Da un foglio di ostia ritagliate un disco di circa 19 cm di diametro e foderateci una teglia a cerniera oppure una teglia usa e getta in alluminio. Disponeteci il composto e livellate bene con il dorso di un cucchiaio, quindi infornate per 20-25 minuti a 180°. Lasciate raffreddare il panforte, quindi sformatelo e cospargetelo di zucchero a velo. Ricetta tratta dal libro “La cucina Toscana” di Maria Teresa di Marco, Marie Cécile Ferré, fotografie di Maurizio Maurizi casa editrice Guido Tommasi Editore