Panfrutto di farro, con noci e fichi secchi

Oggi non si può dire che sia un bella giornata di sole qui a Verona, ma per lo meno ci si gode un po' di freschetto! Occasione per poter finalmente riaccendere il forno (non che io abbia mai smesso in realtà, ma almeno lo si può accendere senza sentirsi in una sauna!)
Quello di oggi è un altro dei miei esperimenti di pane senza tempi di lievitazione. E' fatto con farina di farro e bicarbonato, poco zucchero, pochissimo burro di soia, olio e frutta secca. Una bomba di sapore! Inoltre ho comperato la pietra refrattaria e devo ammettere che è davvero d'aiuto nella cottura del pane, anche di questo che va cotto dentro ad uno stampo da plumcake.
Cominciamo con foto e ingredienti

Ingredienti:
100gr di farina di farro integrale
200gr di farina di farro tipo 0
30gr di burro di soia
un pizzico di sale
50gr di zucchero di canna
mezzo cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio d'olio di semi
3 manciate di noci 
80-100gr di fichi secchi
Procedimento:
Iniziate sciogliendo il burro di soia con lo zucchero di canna e l'olio di semi. Mescolatelo alla farina, aggiungete il bicarbonato ed impastate. Amalgamate anche l'olio extra vergine d'oliva ed impastate bene. Stendete più volte l'impasto aiutandovi con un mattarello dandogli una forma rettangolare e piegandola a portafoglio per quattro o cinque volte. (questo meccanismo farà si che l'impasto immagazzini aria e cuoci meglio)
Stendetelo per l'ultima volta dandogli una forma rettangolare, riempitelo con le noci e i fichi secchi tagliati grossolanamente ed impastate ancora. Arrotolate l'impasto dandogli la forma di una lunga pagnotta.
Mettete la pagnotta in uno stampo unto con pochissimo burro di soia e cospargetelo con semi di girasole.
Preriscaldate il forno (con dentro al pietra refrattaria - se l'avete) a 250gradi. Quando è ora di infornare il pane abbassatelo a 200gradi e cuocetelo per 25 minuti poi fatelo raffreddare almeno 15 minuti.
Sentirete quanto è croccante, profumato e gustoso. Gnam =)
Buona domenica a tutti!