Pangoccioli

Seconda novità del mese ... avete visto il nuovo programma di Montersino? Ebbene lunedì sarò lì a registrare anche io 5 puntate col mio caro Maestro!!! Non vedo l'ora sono proprio contenta, anche un bel pò emozionata direi, speriamo di non far danni!!!Vi lascio con questi paninetti golosissimi e buona colazione!!!!
Ingredienti
375 g di farina 360W60 g di latte intero fresco55 g di zucchero semolato10 g di lievito di birra130 g di uova intere130 g di burro6 g di sale5 g di rhum bianco10 g di miele d'acacia0,75 g di scorza di limonela polpa di 1 bacca di vaniglia200gr di cioccolato in gocce
Preparate una pasta aromatizzata con il miele, la scorza del limone, la vaniglia e il rhum e lasciate macerare.Mettete nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il lievito di birra.Montate il gancio e mescolate gli ingredienti secchi.Unite il latte e poi le uova a filo.
Quando l'impasto sarà ben incordato aggiungete pian piano il burro a pomata Quando avrete finito di incorporare tutto il burro unite la pasta aromatizzata fatta con limone, miele, vaniglia e rhum.Fate incordare bene l'impasto sino a che non si sarà completamente staccato dalle pareti della planetaria.Unite per ultimo il sale e il cioccolato in gocce lavorate ancora pochi secondi.
Formate una palla d'impasto ripiegandola più volte su se stessa (pirlare l'impasto per usare un termine tecnico), in modo da conferire già forza alla maglia glutinica formatasi nell'impasto.Lasciate riposare in frigorifero, meglio se tutta la notte.Riprendete l'impasto, stendetelo su di una spianatoia leggermente infarinata con l'aiuto di un mattarello sino a uno spessore di 2 cm.Ricavate con un coppapasta piccolo i vostri paninetti.Fate lievitare per 30 minuti in luogo tiepido e umido.Spennellate la superficie dei panini con una miscela di tuorlo e panna nello stesso peso e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.