“panificando” con giorilli: il pane alle noci

Non c’è niente di più bello di un regalo fatto con il cuore che si riveli anche utile.

Quando il cucciolo mi si è presentato con il libro del maestro Giorilli, gli occhi si sono fatti letteralmente a cuoricino.

E’ partito un abbraccione e poi di corsa a sfogliare voracemente una delle bibbie del provetto panificatore.

Ad essere sincera non sapevo che scegliere, tra tutte quelle deliziose viennoiseries e quei meravigliosi pani.

Poi, complice la stimolante collaborazione con la Noberasco, la scelta è caduta sul pane alle noci.

Ho adorato quel piacevole contrasto della soffice mollica e dei croccanti gherigli di noce.

Un pane semplice, profumato, che sa di cose buone !

IL PANE ALLE NOCI (da Panificando di Piergiorgio Giorilli)

900gr di farina 00 W300 (per me metà 00 e metà W330)

100gr di farina di segale

550gr di acqua

50gr di lievito (io l’ho ridotto della metà, quindi 25gr di lievito di birra fresco o 7gr di lievito di birra disidratato)

10gr di malto

40gr di burro

400gr di noci Noberasco tritate grossolanamente

25gr di sale

Impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale che sarà aggiunto a metà impasto e le noci che saranno incorporate a fine impasto, impastando ancora qualche minuto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.

Lasciar riposare 20 minuti circa, poi dividere in pezzi del peso desiderato, formare in filoni (per me palline da circa 140gr), posarli nelle forme prescelte e porre a lievitare a 27°C fino a raggiungere il bordo dello stampo (per me circa 1h e 30).

Infornare con vapore (ho messo un pentolino con dell’acqua nella parte inferiore del forno) a 220°C circa.

Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.