Panini al mais senza lievito e prosciutto di Cinta Senese / Rolls without yeast, corn and ham Cinta Senese

Il Prosciutto di Cinta Senese DOP, è una golosità tipica dell'eccellenza toscana,un salume prodotto grazie alla lavorazione delle cosce di suino di Cinta Senese, che è caratterizzato da un sapore molto ricercato e che viene stagionato con la zampa intera, a differenza degli altri salumi.Ho potuto gustare il Prosciutto di Cinta Senese DOP Fattoria S. Michele a Torri, estremamente buono e così ho deciso di servire questo piatto con il Chianti Classico Riserva DOCG "Tenuta La Gabbiola" Fattoria S.Michele a Torri, nato da un'accuratissima selezione di uve di Sangiovese.Un vino dall'aroma intenso e persistente, con sentori fruttati, note floreali e speziate e dal gusto morbido, caldo e fruttato, con un piacevole finale amarognolo. Ingredienti:per i panini
 450 gr di farina 00 50 gr di farina di mais fioretto biologica1 cucchiaino bicarbonato di sodio1 cucchiaino di sale fino40 gr gradina vegetale di soia biologica, fusa1 cucchiaio di Miele Millefiori Italiano Biologico Fattoria S. Michele a Torri300 gr di latticello bioper guarnire
sale grosso dolce di Cervia
erbe aromatiche di Provenza (rosmarino, origano, basilico,timo, santoreggia, maggiorana)
per accompagnare
Prosciutto di Cinta Senese DOP Fattoria S. Michele a Torri
chutney di fichi q.b.
Lavorazione:
Nel recipiente della planetaria, versare le due farine, il bicarbonato, il sale, la gradina vegetale bio fusa, il latticello e il miele e con il braccio impastatore, formare una massa omogenea e liscia.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 190°C circa e mettere l'impasto, aiutandosi con due cucchiai, in una teglia per muffin.
Infornare per circa 45 minuti.

Servire i panini appena sfornati e gustarli con chutney di fichi e con il Prosciutto di Cinta Senese DOP Fattoria S. Michele a Torri




Nella preparazione di questa ricetta, ho usato le bellissime Maioliche e Terracotte Colì, realizzate con l'argilla di Cutrofiano, nel cuore della penisola salentina.La lavorazione di questo materiale, è una delle tradizioni artigianali più importanti di questa terra ricca di storia e cultura.LaColìè sempre attentissima alle richieste dei clienti e per questo motivo, è in grado di realizzare ceramiche e maioliche seguendo richieste specifiche.Sono opere veramente eccezionali!ENGLISH VERSIONRolls without yeast, corn and ham Cinta Senese 
Ingredients:for sandwiches  450 grams of flour 0050 g of corn flour foil biological1 tsp bicarbonate of soda1 teaspoon of salt40 grams of soy organic vegetable chisel, castWildflower Honey 1 tablespoon Italian Organic Farm San Michele a Torri300 grams of organic wheyfor garnishsweet salt of Cerviaherbs de Provence (rosemary, oregano, basil, thyme, savory, marjoram)to accompanyProsciutto di Cinta Senese DOP Fattoria San Michele a Torri fig chutney tasteProcessing:In the bowl of a planetary, add the flours, baking soda, salt, vegetable bio chisel melted, buttermilk and honey and with the dough hook, to form a homogeneous and smooth.Meanwhile, preheat the oven to 190 ° C and put the batter, using two spoons in a muffin pan.Bake for about 45 minutes.Serving freshly baked rolls and enjoy them with fig chutney and with Prosciutto di Cinta Senese DOP Fattoria San Michele a Torri
In the preparation of this recipe, I used the beautiful Majolica  and Terracotta Colì, made from the clay of Cutrofiano, in the heart of the Salento peninsula.The processing of this material, is one of the most important craft traditions of this land rich in history and culture.The Colì is always attentive to customer requests and for this reason, it is able to realize ceramics and majolica following specific requests.These works are really great!