Panini al rosmarino

Da Chef Pepì

Ingredienti ( per circa 15 panini):

500 g di farina tipo 00;
10 g di lievito di birra;
rosmarino;
250 ml di acqua;
15 g di sale;
50 g di olio e.v.o.;
1 tuorlo d'uovo;

Dividete l'acqua di due parti uguale, in una disciogliete il lievito di birra e nell'altra il sale.

Disporre la farina a fontana e versate al centro l'acqua con il lievito, aggiungete l'olio e poi iniziate ad impastare. Aggiungere poi l'acqua con il sale, poco alla volta. Dovete ottenere un impasto molto liscio. Fatelo lievitare per circa 3 ore nella ciotola, avendo cura di coprirlo con un canovaccio.

Riprendete l'impasto e dividetelo in piccole parti da circa 18\20 g l'uno. All'interno mettete il rosmarino e poi fate delle palline ben sigillate.

Adagiatele su carta forno in una teglia e fatele lievitare per un'altra ora in un luogo lontano da fonti di vento ( nel forno spento ad esempio).

Quando saranno lievitati, tirateli dal forno ed accendetelo per preriscaldarlo a 180°C statico.

Spennellate i panini con il tuorlo d'uovo ed informateli per circa 20 minuti ( o fino a quando non risulteranno dorati e cotti)