Panini al vapore, senza glutine e con lievito madre

Questa è una di quelle ricette per cui sei davvero incredulo.. L'ho trovata su www.ricettosando.blogspot.it e l'ho provata con il desiderio di assaporare un panino morbido che non contenesse glutine ne lievito di birra. Il procedimento però mi lasciava perplessa: com'è possibile cuocere il pane in una vaporiera? Pure il mio ragazzo si è stupito del risultato. Ebbene sì! Si può e con risultati stupefacenti!

Ingredienti:350gr di farina per pane Nutrifree140gr di lievito madre (senza glutine)180gr d'acqua1 cucchiaio di sciroppo di risomezzo cucchiaino di sale
Procedimento:Impastate acqua, farina e sciroppo di riso. Chi non l'avesse potrà sostituirlo con miele o zucchero tradizionale. Aggiungete il lievito madre e per ultimo il sale. Impastate bene per 5-10 minuti.Fate riposare l'impasto per 4-6 ore, in ambiente tiepido e riparato da correnti d'aria fino a che raddoppia di volume.Dividete l'impasto in 8 palline e disponetele nei due piani della vaporiera (la mia è da 28 cm di diametro) foderandola con della carta forno. Fate riposare le palline direttamente nei cestini della vaporiera per 1 o 2 ore - coperti con pellicola trasparente in modo che non secchino. Anche in questo caso l'impasto dovrà raddoppiare di volume.Fate bollire l'acqua in un tegame e metteteci sopra i due cestini coi panini dentro. Impostate il timer su 15 minuti e poi spegnete il fuoco, levate i cestini dal vapore e fate riposare i panini per 5-10 minuti. Assaporateli prima che siano del tutto freddi, sono magnifici.Una volta raffreddati si conservano per 1 o 2 giorni. Tendono a seccare in fretta perciò teneteli in un recipiente ben chiuso e scaldateli sempre al vapore per 3-5 minuti prima di consumarli nuovamente così torneranno subito morbidi.Si possono farcire con ingredienti dolci ed ingredienti salati.