Panini all’avocado, vegetariani

Per godere delle belle giornate organizziamo delle scampagnate durante le quali servire dei panini vegetariani all’avocado.

Ingredienti:

4 panini integrali

Sale

1 avocado maturo

1 limone

1 cucchiaio di capperi

2 uova

Insalata mista

Facciamo rassodare le uova per 10 minuti dal momento del bollore; sbucciamo l’avocado, tagliamolo a pezzi e mettiamolo nel boccale del mixer.Quando le uova sono fredde, sbucciamole affettiamole ed uniamole all’avocado con un cucchiaio di limone. Aggiustiamo di sale, incorporiamo i capperi e mescoliamo bene; farciamo i panini, unendo qualche foglia di insalata.

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