Panini con farina di castagne

di Sergio Maria Teutonico

La farina dolce, ossia la farina di castagne, è un ottimo ingrediente per la preparazione di pane e panini. È composta da castagne precedentemente essiccate e macinate finemente, nutrizionalmente è un alimento molto ricco di carboidrati, amidi, proteine e grassi e il frutto, cioè la castagna, è spesso usato per sostituire i cereali. I panini con farina di castagne possono essere consumati anche dai celiaci, in tal caso vi suggerisco di sostituire la percentuale di farina bianca che io userò in questa ricetta con la farina di riso, anch’essa ottima per i celiaci poiché non forma il glutine.

Ingredienti:

175g di farina di castagne

325g di farina bianca, meglio se Manitoba

25g di lievito fresco

25g di sale fino
10g di zucchero scuro

350g circa d’acqua tiepida

Diluite il lievito in una tazza d’acqua prelevata dal totale. Aggiungete qualche cucchiaio di farina e lasciate lievitare.
Mescolate quindi la rimanente farina “0” con la farina di castagne, unite l’acqua rimasta e il “lievitino”. Impastate finché non sia bella liscia, aggiungete il sale e lo zucchero. Lasciate lievitare in una ciotola coperta con un telo umido per circa 2 ore e 30; seppur a fatica dovrebbe quasi raddoppiare.
Sgonfiate l’impasto, formate delle piccole palline da 50 grammi ognuna.
Lasciatele lievitare ancora un’ora sotto il telo umido. Incidetele, infarinatele e infornate a 220 gradi per 45 minuti.
Lasciate raffreddare su una griglia.