Panini con porri e pomodorini

Lo so in questi giorni fa freddo e soprattutto qui al nord siamo ancora avvolti in cappotti e sciarpe, che credo ci terranno compagnia ancora per un bel pò, ma la primavera è sempre nei miei pensieri, è la stagione che preferisco... voglia di uscire all'aria aperta di incontrare nuova vita nuovi fiori e nuove piante che si risvegliano... i verdi prati della mia campagna... per questo sabato pomeriggio per combattere il grigiore del tempo che si presentava alla mia finestra ho preparato questi panini farciti... portando un pò di sole, ..... immaginando un picnic all'aria aperta, una coperta, un cestino, la chitarra, la macchina fotografica e dei panini golosi dentro un panno di lino da gustare insieme, respirando l'aria fresca di primavera...

Ingredienti

dose per 12 panini

500g di farina 0

7g di lievito di birra secco
mezzo porro
100g di parmigiano
3 alici dissalate
12 pomodorini
mezzo cucchiaio di sale
1 mozzarella fior di latte
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
origano
acqua q.b.

Per prima cosa versate la farina in una ciotola e aggiungetevi il lievito in polvere, e mescolate, aggiungetevi poi un cucchiaio di olio di oliva e acqua tiepida, poca per volta sempre mescolando, l'impasto deve risultare morbido ed elastico simile ad una pastella.

Continuando a girare unite i porri e le alici tagliati sottilmente, 80g di parmigiano, origano ed infine il sale.
Impastate per bene per cinque/dieci minuti sempre con un cucchiaio o una frusta o se preferite con la planetaria.
Fate poi lievitare per due ore coperto con un canovaccio nel forno spento con la luce accesa.
Passate le due ore sporzionate l'impasto all'interno della teglia da muffin, che avrete precedentemente unto d'olio, aggiungendo un cubetto di mozzarella e il pomodorino al centro, spennellate con olio d'oliva e spolverate di origano e parmigiano.
Lasciate riposare per 30/40 minuti prima di infornare.

Forno a 180/200° per 20 minuti circa.

Se preferite potete anche fare una teglia unica di focaccia!!