Magazine Cucina

Panini dolci con uva passa e pinoli o maritozzi

Da Simplylalla
  • 250 g di farina
  • 25 g di lievito di birra
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 30 g di pinoli
  • 50 g di uvetta sultanina

Ho scoperto da pochissimo tempo che i panini dolci con uva passa e pinoli sono un piatto tipico della cucina romana  del periodo quaresimale e quindi di magra, meglio conosciuti come maritozzi che venivano preparati con il lievito di pane sia dai fornai che dai pasticceri nei forni in muratura.
Ne esiste oggi una versione moderna adattata all’uso del forno elettrico e del lievito di birra  ed è, ovviamente, quella che ho usato io per preparare questi panini con uva passa e pinoli .
La ricetta è semplicissima, il risultato è ottimo, ma per una buona riuscita richiede almeno tre ore di lievitazione, per cui basta decidere di farli un pomeriggio che si sta a casa; volendo invece dell’uva passa si può usare lo zibibbo essiccato che dovrà essere rinvenuto per qualche minuto in acqua tiepida.

Sciogliete il lievito di birra in due o tre cucchiai di acqua, unite due cucchiai di farina e mescolate bene per ottenere un composto non troppo duro, ma liscio ed omogeneo ; coprite e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in modo che raddoppi almeno di volume.
Disponete la restante farina a fontana raccogliendo nel buco centrale l’impasto appena preparato, unite il pizzico di sale e due cucchiai di olio ed iniziate a lavorare bene l’impasto aggiungendo, appena prende forma, i due cucchiai di zucchero.
Continuate a lavorarlo, sbattendolo anche,  per almeno dieci minuti; il risultato dovrà essere un palla liscia, morbida ed omogenea. Lasciatela lievitare coperta per un’ora.
Trascorso il tempo riprendetela, inglobate l’uva passa ed i pinoli , lavoratela quel minimo che basta per distribuirli uniformemente; ricavatene un salsicciotto lungo  che dividerete in 12 pezzetti; disponete i tronchetti, piuttosto distanti uno dall’altro, dando loro una forma un pò appiattita, su una placca rivestita di carta forno e fateli lievitare almeno due ore coperti in luogo tiepido. Raddoppieranno di volume e si gonfieranno.
Scaldate il forno ad alta temperatura  - io ho messo a 250° funzione “turbo” e cuocete i maritozzi per non più di 6-8 minuti: non si deve formare la crosticina sopra!
Mentre i maritozzi cuociono  sciogliete un cucchiaio di zucchero in un dito di acqua – dovete ottenere quasi una cremina –  con cui spennellerete i panini appena tirati fuori dal forno, re – infornandoli per quel minuto che basta perchè lo zucchero si indurisca.
Lasciateli stiepidire nel forno socchiuso e poi completamente raffreddare prima di mangiarli.

Panini dolci con uva passa e pinoli o maritozzi

Panini dolci con uva passa e pinoli o maritozzi


Potrebbero interessarti anche :

Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog

Possono interessarti anche questi articoli :

  • Panini mignon ai funghi

    Panini mignon funghi

    PANINI MIGNON RIPIENI AI FUNGHI Un antipasto veloce, gustoso e di stagione da servire come antipasto o come finger food durante un aperitivo con gli amici... Leggere il seguito

    Da  Gabri
    CUCINA, RICETTE
  • Panini di semola per il WBD

    Panini semola

    Oggi, nel mondo, si festeggia la Giornata Mondiale del Pane, e il blog Kochtopf a sua volta festeggia e indice il suo 7°World Bread Day, come fare a non... Leggere il seguito

    Da  Zibaldoneculinario
    CUCINA, RICETTE
  • Panini al latticello farciti con burro alla senape

    Panini latticello farciti burro alla senape

    Adoro il latticello, quando sono in Austria il bicchiere di latticello quotidiano di malga non manca mai, è un’esperienza unica oltre che un vero elisir per il... Leggere il seguito

    Da  Lauradv
    CUCINA, RICETTE, SLOW FOOD
  • Bimby, Panini di Cena

    Bimby, Panini Cena

    Panini di Cena Ingredienti: 250 gr. farina 00, 250 gr. farina manitoba, 50 gr. strutto, 50 gr. zucchero, 25 gr. burro, 230 gr. acqua, 10 gr. Leggere il seguito

    Da  Mlk16
    CUCINA, RICETTE
  • Panini da hamburger (Hamburger's bread rolls)

    Panini hamburger (Hamburger's bread rolls)

    Dopo una lunga notte è stato eletto il nuovo (beh, mica tanto...) presidente degli Stati Uniti. Avrei voluto seguire tutto lo spoglio dei voti, ma a mezzanotte ... Leggere il seguito

    Da  Paneeacquadirose
    CUCINA, RICETTE, SAPORI DEL MONDO
  • panini di kamut con semi di girasole

    panini kamut semi girasole

    nuovo esperimentoQuesto autunno trovo particolarmente soddisfazione a preparare i panini ed anche oggi ho riproposto dei panini di kamut, variando leggermente l... Leggere il seguito

    Da  Lunatenera
    CUCINA, RICETTE
  • Panini al latte

    Panini latte

    Cosa c'è di più piacevole del profumo del pane? il suo odore soffice, dolce, intenso che si diffonde per la casa da un senso di accolienza e di calore unico. Leggere il seguito

    Da  Lunatenera
    CUCINA, RICETTE

Dossier Paperblog

Magazines