Ingredienti per la pasta brioche:
- 250 g farina manitoba
- 200 g farina 00
- 25 g di lievito di birra fresco
- 150 g latte intero a temperatura ambiente
- 60 g burro morbido
- 2 uova
- 60 g di zucchero
- 2 cucchiai di miele
- 6 g di sale
Inserire nella planetaria le farine setacciate, lo zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido. Azionare il gancio e lasciare amalgamare per qualche secondo. Senza spegnere la macchina aggiungere il miele e le uova, una alla volta. Poi il burro a piccoli pezzi. Una volta che quest'ultimo sarà completamente assorbito, aumentare la velocità e lavorare per 10-20 minuti finché l'impasto non sarà ben incordato e si staccherà completamente dal cestello. Disporre l'impasto in una ciotola asciutta e pulita, coprilo con la pellicola per alimenti a contatto e lasciare lievitare all'interno del forno spento (l'ideale sarebbero 26°C) per circa 2 ore. L'impasto, al termine del tempo, avrà triplicato il suo volume.
Formare poi delle palline (come per la pizza, riportando i lembi dell'impasto nella parte inferiore in modo che la superficie risulti bella liscia) della dimensioni che più desiderate (diametro di circa 5 cm se volete ottenere delle brioche monoporzione o 2-3 cm se volete creare dei finger food) e schiacciatele leggermente. Lasciar lievitare i panini a temperatura ambiente per circa mezz'ora. A questo punto potete pennellare la superficie con una emulsione di 1 tuorlo e un cucchiaio e mezzo di latte oppure lasciare i panini al naturale e rifinirli una volta tiepidi con lo zucchero a velo... a voi la scelta!!! Cuocere a 180°C fino a doratura (il tempo dipende dalle dimensioni delle brioche).
Farcite i panini dolci con la "Cioko-Crem" di Alce Nero... e Buona Merenda!!!!!
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake