Panini integrali ai semi

600un numero che fino ad oggi non ha avuto significato ma che adesso acquisisce per me un valore inestimabile600 volte me600 volte in vostra compagnia600 sapori diversi tra vita e cucina600 mix di ricette, parole, pianti e sorrisi600 grazie per rendere ogni giorno, un giorno indimenticabile.Come avrete intuito, sto scrivendo con esilarante trasporto il mio seicentesimo post!Stamani non credevo ai miei occhi, il numero 600 si è imposto prepotentemente alla mia attenzione, scaturendo in me una miriade di emozioni.Questo settembre si sta rivelando un mese inaspettatamente importante e chissà che altre sorprese mi sta riservando!Intanto per voi ho pensato ad una ricetta che fosse degna di questo traguardo.
Il mio lievito madre, ormai insostituibile compagno di avventure, ha voluto contribuire attivamente all'evento e sono nati questi panini sfiziosi e sfacciatamente adeguati all'occasione...come piccoli pezzi di me per ringraziarvi ancora e ancora e ancora, almeno fino a 600 volte (e anche di più) per aver permesso tutto questo!

Dosi x circa 20 panini:500 g di farina integrale*

105 g di lievito madre attivo**
400 g di acqua t.a.
15 g di lecitina di soia in granuli
50 g di semi misti (sesamo, girasole, zucca, papavero, lino...) +2 cucchiai
1 cucchiaino di sale fino marino
1 cucchiaio di olio e.v.o.

*Possibilmente macinata a pietra.

**Rinfrescato da almeno 4 ore.

In una capiente ciotola mettere il lievito madre, la lecitina e l'acqua. Lasciar riposare per 20 minuti. Con una forchetta sciogliere il lievito fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Aggiungere la farina, i semi e il sale. Lavorare con la forchetta fino a far assorbire tutto il liquido, infine incorporare l'olio. Far riposare per 10 minuti.

Spolverare il piano di lavoro di farina e rovesciarci l'impasto. Fare una serie di pieghe a libro e riporre nella ciotola leggermente unta d'olio. 

Coprire con pellicola trasparente da alimenti e riporre in frigo per 24 ore.

Spolverare il piano di lavoro con 2 cucchiai di semi misti, rovesciarci l'impasto e stendere in un rettangolo abbastanza regolare, utilizzando la semplice pressione dei polpastrelli.
Con un tarocco dividere in tante parte uguali. Lavorare ogni pezzetto ottenuto ripiegando le punte verso l'interno e rotolando delicatamente tra le mani per ottenere una pallina regolare.
Adagiare ogni panini su teglie rivestite di carta da forno.

Far riposare per 30 minuti e nel frattempo preriscaldare il forno a 20°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua.Infornare una teglia per volta nel ripiano intermedio e cuocere per 20 minuti. Poi abbassare la temperatura a 180°C e completare la cottura per altri 10 minuti.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella. 

Una volta freddi si possono congelare in sacchetti da alimenti. Basterà porli a temperatura ambiente almeno 2 ore o passare nel forno caldo per pochi minuti, per ottenere nuovamente la loro originale fragranza.

Ottimi da farcire, da soli o tostati a fette per accompagnare le prime zuppe d'autunno!

Un gusto ricco e versatile che vi conquisterà al primo assaggio!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Settembre