Panini semi integrali con uvetta

Ingredienti per circa 6 panini: 150 gr di farina tipo 0
150 gr di farina integrale 200 gr di farina Manitoba 100 gr di burro 50 gr di zucchero semolato 8 gr di sale fino 35 gr lievito di birra 200 ml circa di acqua a temperatura ambiente 100 gr di uvetta sultanina 1 uovo intero qualche cucchiaio di latte
Preparazione: Sciogliere il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente. In una ciotola capiente versare le 2 farine, aggiungere il sale fino, la miscela di acqua e lievito e lo zucchero. Aggiungere il burro ammorbidito e tiepido e l'uvetta.
Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un impasto bello omogeneo e morbido. Mettere il composto in una ciotola, coprire con un canovaccio e far riposare per almeno 5-6 ore nel forno spento. Trascorse le 2 ore, riprendere l'impasto e formare delle palline di circa 7-8 cm di diametro, disporle sulla teglia ricoperta di carta forno. Miscelate il tuorlo dell'uovo e il latte e spennellare i panini per rendere la superficie lucida. Infornare per 12 minuti circa a 220°C in modalità ventilata.

Francesca Maria